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Recette saine et de saison

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Quinoa à la mexicaine

Un plat épicé comme au Mexique qui mélange céréales, légumes et légumineuses

Quinoa à la mexicaine - DR Mon Quotidien Autrement - E. Montuclard

Paru le 20 mars 2018

Ecrit par Emilie Montuclard

Guide de préparation

Type de recette

Plat

Spécificité

Végétarien, sans oeuf, sans gluten, sans lait, mélange légumineuses et céréales

Saison

Toutes les saisons

Nombre de personnes

4/6 personnes

Coût

Difficulté

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Temps total

50 minutes

Testé par MQA

En été, on peut remplacer les carottes par des poivrons jaunes ou rouges.
Pas besoin de viande avec ce plat très complet qui apporte toutes les protéines nécessaires grâce au mélange des céréales et des légumineuses.

Ingrédients

  • 1 oignon rouge
  • 3 carottes
  • 250 g de quinoa
  • 1/2 c. à café de paprika en poudre
  • 1/2 c. à café de cumin en poudre
  • 1/2 c. à café de sauce piquante (type Tabasco)
  • 500 ml de bouillon de légume
  • 250 g de maïs en boîte
  • 250 g de haricots rouges (déjà cuits ou en boîte)
  • 2 avocats
  • 1 citron
  • Persil (ou coriandre)

Instructions

Epluchez l’oignon et les carottes. Coupez-les en petits morceaux de la taille d’un grain de maïs. Mettez-les dans une cocotte avec le quinoa, les épices, la sauce piquante et le bouillon. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire à feu doux 20 minutes.

Ajoutez alors le maïs et les haricots rincés et égouttés. Mélangez, couvrez et laissez reposer 5 minutes.

Pelez les avocats et ôtez les noyaux. Coupez-les en fines tranches. Arrosez-les de jus de citron.

Servez le quinoa avec les tranches d’avocat et quelques feuilles de persil ou de coriandre. Et quelques gouttes de sauce piquante pour ceux qui aiment.

Avis sur : Quinoa à la mexicaine

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