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Recette saine et de saison

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Petites pavlova à la crème de citron

Une meringue garnie de crème au citron et accompagnée de crème fouettée à la fleur d'oranger.

Petites pavlova à la creme de citron - Mon Quotidien Autrement - ©E. Montuclard

Paru le 4 juin 2024

Ecrit par Emilie de Mon Quotidien Autrement

Guide de préparation

Type de recette

Dessert

Spécificité

Végétarien, sans gluten

Saison

Toutes les saisons

Nombre de personnes

6

Coût

Difficulté

Temps de préparation

1 heure

Temps de cuisson

1h15

Temps de repos

3 heures

Temps total

5h15

Testé par MQA

Ingrédients

  • LES MERINGUES
  • 6 blancs d'oeufs
  • 325 g de sucre
  • 1/2 c. à café de vanille en poudre
  • 25 g de maïzena
  • LA CREME AU CITRON
  • 125 g de sucre
  • 20 g de maïzena
  • 6 jaunes d'oeuf
  • 125 ml de jus de citron (environ 2 citrons)
  • 125 ml d'eau
  • 20 g de beurre doux
  • LA CREME FOUETTÉE
  • 200 ml de crème entière
  • 100 g de mascarpone
  • 40 g de sucre
  • 1 c. à soupe de fleur d'oranger
  • POUR DÉCORER
  • Petites roses séchées
  • Feuilles de verveine citronnelle

Instructions

PRÉPAREZ LES MERINGUES

Préchauffez votre four à 150°C.

A l’aide d’un batteur électrique, fouettez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils épaississent (comptez 1 minute).

Tout en continuant à fouetter, ajoutez le sucre cuillerée par cuillerée (comptez 10 minutes).

A l’aide d’une spatule, ajoutez la vanille en poudre et la maïzena. Mélangez délicatement pour ne pas faire tomber la meringue.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson formez des petits tas de meringue d’environ 10 cm de diamètre, en les espaçant bien. A l’aide d’une petite cuillère creusez un puits au centre sans découvrir la plaque. (Vous pouvez réaliser cette étape à l’aide d’une poche munie d’une douille lisse si vous préférez).

Faites cuire 1 heure 15 puis éteignez le four sans ouvrir la porte et laissez complètement refroidir (comptez 2-3 heures). L’extérieur de la meringue doit être croustillant et l’intérieur encore fondant.

 

PRÉPAREZ LA CRÈME AU CITRON

Dans une casserole, fouettez le sucre, la maïzena et les jaunes. Ajoutez le jus de citron et l’eau.

Portez la casserole sur le feu et faites cuire à feu moyen tout en mélangeant constamment. A partir d’une certaine température, la crème va épaissir. Continuez à mélanger et hors du feu incorporez le beurre.

Versez la crème dans un bol, couvrez d’un film alimentaire au contact de la crème et laissez refroidir au frais.

 

PRÉPAREZ LA CRÈME FOUETTÉE

Dans un saladier (en inox de préférence) fouettez la crème, le mascarpone, le sucre et la fleur d’oranger jusqu’à ce que le mélange soit bien épais. (préparez de préférence la crème fouettée au dernier moment sinon conservez-la au frais sous un film alimentaire)

 

MONTEZ LES PAVLOVA

Déposez les meringues dans des petites assiettes. Garnissez-les d’une cuillerée de crème au citron puis d’une cuillerée de crème fouettée.

Pour décorer nos pavlova, nous avons parsemé des pétales de petites roses et des feuilles de verveine citronnelle.

Avis sur : Petites pavlova à la crème de citron

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