X Fermer

Agir ensemble au quotidien
pour construire une société - plus saine, plus écologique, plus éthique -

Carnet perso

En créant votre compte, vous pourrez avoir accès à un carnet personnel où vous pourrez archiver les recettes, articles, belles adresses,... que vous souhaitez conserver.

S'inscrire à notre newsletter

Nous ne communiquerons pas votre adresse mail. Votre adresse mail est uniquement utilisée pour que vous receviez notre newsletter. Un lien de désabonnement est présent dans toutes nos newsletters.

Agir ensemble au quotidien
pour construire une société - plus saine, plus écologique, plus éthique -

Facebook

Twitter

Recette saine et de saison

Logo MQA

Madeleines au citron de Menton

On vous explique comment il faut faire pour obtenir la jolie forme des madeleines.

Madeleines au citron de Menton - Mon Quotidien Autrement - ©E. Montuclard

Paru le 20 mars 2023

Ecrit par Emilie de Mon Quotidien Autrement

Guide de préparation

Type de recette

Goûter

Spécificité

Végétarien

Saison

Toutes les saisons

Nombre de personnes

40 petites madeleines

Coût

Difficulté

Temps de préparation

25 minutes

Temps de cuisson

8 minutes par fournée de madeleines

Temps de repos

2 heures au frais (important)

Temps total

3 heures environ

Testé par MQA

Respectez bien toutes les étapes de la recette et vos madeleines devraient avoir une jolie bosse à la sortie du four : c'est le choc thermique qui provoque la pousse de la bosse. Il faut donc dresser un appareil bien froid (d'où l'importance du repos au frais) sur des empreintes en métal (et non en silicone) et les déposer sur une plaque très chaude (c'est pour cela qu'on préchauffe le four à 250°C).

Ingrédients

  • 3 oeufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 citron bergamote Menton (zeste et jus)
  • 200 g de farine (T45)
  • 1 sachet de poudre à lever (levure chimique)
  • 100 g de beurre fondu
  • 50 g de lait

Instructions

Faites fondre le beurre à feu très doux puis laissez-le refroidir.

Dans un saladier, versez le sucre et les oeufs. Fouettez énergiquement au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

A l’aide d’une râpe (type microplane), ajoutez le zeste du citron. Puis le jus.

Ajoutez enfin 30 g de lait. Mélangez bien au fouet.

Dans un autre saladier, mélangez la farine et la levure. Tamisez-les avec une passoire fine au dessus du mélange précédent. Mélangez bien, toujours avec le fouet.

Ajoutez enfin le beurre fondu refroidi et le reste de lait. (Il est important que le beurre ne soit pas chaud car cela activerait trop tôt la pousse de la pâte).

Laissez reposer l’appareil au moins 2 heures au frais sous un film alimentaire. Vous pouvez laissez plus longtemps (et préparer la pâte la veille par exemple) mais pas moins : il est important que la pâte soit bien froide.

Préchauffez votre four à 250°C en chaleur tournante avec une plaque à l’intérieur à mi-hauteur.

Graissez légèrement vos empreintes à madeleine (elles doivent être de préférence en métal, il faut éviter le silicone qui conduit moins bien la chaleur).

A l’aide d’une poche (pas besoin de la munir d’une douille), garnissez les empreintes au 3/4. Pas besoin d’étaler.

Enfournez les empreintes sur la plaque bien chaude et baissez la température du four à 200°C. Laissez cuire 8/10 minutes environ. Sortez les madeleines du four et laissez tiédir avant de démouler.

Si vous devez faire plusieurs cuissons, n’oubliez pas de remonter la température du four à 250°C avant d’enfourner à nouveau et conservez la pâte au frais en attendant.

Avis sur : Madeleines au citron de Menton

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

*

Sondage

Avez-vous déjà utilisé une marmite norvégienne ?

Loading ... Loading ...

Par nos actions quotidiennes, nous avons le pouvoir de changer notre société