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Recette saine et de saison

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Comme un houmous de pois carrés

Une légumineuse bourrée de protéines, très ancienne et pourtant peu connue.

Comme un houmous de pois carrés - DR Mon Quotidien Autrement - © Emilie Munck Montuclard

Paru le 9 juin 2020

Ecrit par Emilie Montuclard

Guide de préparation

Type de recette

Apéro, sauce, encas, accompagnement

Spécificité

Végétarien, sans oeuf, sans gluten, sans lait

Saison

Toutes les saisons

Nombre de personnes

10

Coût

Difficulté

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

35 minutes

Temps de repos

24 heures

Temps total

1 jour et 50 minutes

Testé par MQA

Houmous signifie pois chiche en arabe. Pour changer, nous avons fait un houmous de pois carrés.
Les pois carrés, appelés aussi gesses ou lentilles espagnoles sont des légumineuses riches en protéines végétales et consommées depuis le néolithique dans le sud de l'Europe.
Il existe une petite production en France, souvent en agriculture biologique.
Il faut bien réhydrater les pois carrés pendant 24 heures et les faire cuire une première fois dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes pour les débarrasser de la substance neurotoxique appelée βODAP qu'ils pourraient contenir et qui disparait à plus de 100°C. Après cela, ils sont délicieux !

Ingrédients

  • 100 g de pois carrés séchés
  • 200 g de tahini (crème de sésame)
  • Le jus d'un petit citron
  • 1 ou 2 gousses d'ail
  • Sel
  • 8 c. à soupe d'huile d'olive
  • Un peu de cumin en poudre
  • Quelques graines de sésame
  • Quelques feuilles de persil

Instructions

La veille, mettez les pois carrés à tremper dans un bol d’eau.

Égouttez les pois carrés, rincez-les sous l’eau froide et mettez-les dans une casserole. Couvrez d’eau et portez à ébullition. Laissez bouillir 5 minutes. Égouttez.

Remettez les pois carrés dans la casserole, couvrez très largement d’eau et faites cuire pendant 30 minutes. Égouttez.

Épluchez et réduisez les gousses d’ail en purée.

Mettez les pois carrés dans la cuve de votre mixeur avec le tahini, le jus de citron, la purée d’ail et le sel. Commencez à mixer. Ajoutez peu à peu de l’huile d’olive tout en mixant jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée.

Servez avec un filet d’huile d’olive, un peu de cumin en poudre, quelques graines de sésame et des feuilles de persil.

 

Avis sur : Comme un houmous de pois carrés

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