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Recette saine et de saison

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Un velouté de topinambours qui préserve le goût du topinambour

Et ses chips croustillantes ... de topinambours.

Velouté de topinambours - DR Mon Quotidien Autrement - © E. Montuclard

Paru le 1 décembre 2020

Ecrit par Emilie Montuclard

Guide de préparation

Type de recette

Soupe

Spécificité

Végétarien, sans oeuf, sans gluten

Saison

Automne, hiver

Nombre de personnes

4

Coût

Difficulté

Temps de préparation

40 minutes

Temps de cuisson

20 minutes (pour la soupe) 10 à 15 minutes pour les chips

Temps total

1h10

Testé par MQA

Ce n'est pas très compliqué de cuisiner les topinambours. Ils se préparent de la même façon que les pommes de terre : à l'eau, à la vapeur, rôtis, poêlés, en frites...
La peau des topinambours est tout à fait comestible : il suffit de les frotter sous l'eau froide à l'aide d'une brosse à légumes. Elle permet d'affirmer davantage la saveur de ce légume, proche de celle de l'artichaut, avec une touche de noisette. Mais elle apporte également un petit goût terreux. Faites donc selon votre goût et votre patience. Nous, nous en pelons la moitié et conservons la peau pour le reste.
Si vos topinambours ne sont pas bios, alors pelez-les intégralement.

Ingrédients

  • 600 g de topinambours
  • 2 petites pommes de terre
  • 1 échalote
  • 1 petite gousse d'ail
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 75 cl de bouillon de légumes léger (n'utilisez qu'un seul cube si vous le reconstituez)
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 trait d'huile de noisette (facultatif)

Instructions

Commencez par faire votre bouillon. Portez à ébullition une petite casserole d’eau froide et un cube qui va gentiment fondre le temps que vous prépariez le reste.

Brossez sous l’eau froide les topinambours et les pommes de terre.
Réservez 3 topinambours pour faire les chips.
Pelez les pommes de terre et les topinambours (voir notre conseil un peu plus haut au sujet de la peau des topinambours) et coupez-les en gros morceaux de même taille.

Pelez et émincez la gousse d’ail et l’échalote.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et mettez l’ail et l’échalote à revenir pendant 4 minutes en remuant avec une cuillère en bois.
Ajoutez les morceaux de légumes et couvrez de bouillon chaud.
Puis couvrez d’un couvercle et faites cuire pendant 20 minutes (vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau).

Mixez au mixeur plongeant et ajoutez la crème liquide.

Coupez en lamelles très fines les 3 topinambours réservés (avec la peau). Le mieux est de se servir d’une mandoline.
Déposez les rondelles sur une plaque sans les superposer.
Placez dans un four préchauffé à 160°C pendant 10 à 15 minutes, voire 20 minutes. Soyez prudente ou prudent : surveillez régulièrement votre four.
Un fois les chips dorées, laissez refroidir.

Au moment de servir, réchauffez la soupe sans la faire bouillir et servez-la avec un trait d’huile de noisette (qui accentuera le goût des topinambours) et les petites chips en guise de croûtons.

Avis sur : Un velouté de topinambours qui préserve le goût du topinambour

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