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Recette saine et de saison

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Saint-Jacques, topinambours et sauce aux noisettes

Quand se mêlent les saveurs de la mer et de la terre...

Saint-Jacques, topinambours et sauce aux noisettes

Paru le 6 février 2015

Ecrit par Emilie Montuclard

Guide de préparation

Type de recette

Plat

Spécificité

Sans oeuf, sans gluten, sans lait

Saison

Automne, hiver

Nombre de personnes

4 ou 5

Coût

Difficulté

Temps de préparation

30min

Temps de cuisson

23min

Temps de repos

-

Temps total

53min

Imaginé, élaboré et testé par MQA

Ingrédients

  • 4 kg de coquilles St Jacques (5 par pers)
  • Un kg de topinambours
  • 4 c. à soupe de crème de noistte
  • Une c. à soupe de fond de veau
  • 150 ml d'eau
  • Sel
  • Poivre
  • Huile
  • Facultatif : aneth, cerfeuil

Instructions

Demandez à votre poissonnier de vous préparer les coquilles et n’hésitez pas à garder le corail, c’est aussi très bon.

Épluchez les topinambours, et pochez-les quelques minutes dans de l’eau bouillante et salée ; ainsi, ils seront plus digestes.

Puis coupez les en petits morceaux et faites-les revenir à feu doux dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, diluez la cuillerée à café de fond de veau dans 150 ml d’eau (vous pouvez utiliser l’eau qui a servi à pocher les topinambours) puis émulsionnez avec la crème de noisettes. Normalement le fond de veau est assez salé, mais vous pouvez rectifier l’assaisonnement selon vos goûts. Réservez la sauce dans un petit ramequin.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson des topinambours, faites chauffer de l’huile dans une poêle et passez-y les noix de Saint-Jacques quelques minutes (aller-retour) afin qu’elles restent crues au cœur.

Servez les Saint-Jacques avec les topinambours ; vous pouvez ciseler un peu d’aneth ou de cerfeuil. Dégustez en accompagnant chaque bouchée d’un peu de sauce aux noisettes. 

Avis sur : Saint-Jacques, topinambours et sauce aux noisettes

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