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Recette saine et de saison

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Terrine de campagne

Un classique des tables de bistrots et des nappes de pique-niques

Terrine de campagne

Paru le 4 juin 2013

Ecrit par Pauline

Guide de préparation

Type de recette

Entrée, encas

Saison

Toutes les saisons, printemps, eté, automne, hiver

Nombre de personnes

4 ou 5

Coût

Difficulté

Temps de préparation

1h

Temps de cuisson

2h

Temps de repos

-

Temps total

3h

Imaginé, élaboré et testé par MQA

Ingrédients

  • 400g de poitrine de porc
  • 400g de foies de volaille
  • 200g de chair à saucisse
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 2 tranches de pain de mie
  • 50ml de lait
  • Un oeuf entier
  • 50g de pistaches
  • Quelques branches de persil plat
  • Une c. à café bombée de sel (10g)
  • Une c. à café rase de poivre (5g)
  • Une pincée de noix de muscade
  • Une c. à soupe d'huile d'olive
  • Une feuille de laurier

Instructions

Si vous n’avez pas de hachoir, demandez à votre boucher avec votre plus beau sourire, de bien vouloir vous découenner et désosser la poitrine de porc et de vous la hacher avec la grille à gros trous. Sinon, vous pouvez le faire vous même, avec un bon petit couteau, en coupant de tout petits morceaux. N’essayez surtout pas mixer la poitrine de porc, la viande serait broyée et la terrine ratée !

Pour les foies de volaille, vous pouvez les mixer crus, pour une texture plus lisse et crémeuse, ou les couper en petits morceaux (toujours crus) pour une terrine avec des morceaux.

Mettez les tranches de pain dans une assiette creuse et laissez-les tremper dans le lait pendant 10 minutes (a fortiori si vous utilisez du pain sec).

Hachez les oignons et l’ail, et faites-les revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive avec une feuille de laurier pendant 5 minutes, puis passez-les au mixer avec le pain et les foies de volailles (si vous voulez les mixer).

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un grand saladier, mélangez la poitrine de porc hachée, la chair à saucisse, les foies de volailles, les oignons, l’ail et le pain mixés, les pistaches, l’œuf, ciselez quelques feuilles de persil, salez, poivrez et mélangez bien le tout.

Répartissez dans une terrine (ou moule à cake), et placez-la dans un plat plus grand et profond allant au four qui vous servira de bain-marie. Tassez bien avec une spatule pour éviter les trous d’air, couvrez avec un couvercle ou une feuille d’aluminium (n’ayez pas d’inquiétude, elle ne sera pas en contact avec la terrine).

Faites cuire 1h30 à 180°C (thermostat 6), puis baissez votre four à 60°C (thermostat 2) et laissez encore cuire 30 minutes.

Sortez la terrine du four et laissez-la refroidir à température ambiante, puis recouvrez-la de film alimentaire, mettez-la au réfrigérateur et attendez un jour ou deux avant de l’entamer. Ensuite, vous avez jusqu’à quatre jours pour aller taper dans le plat. Et vous faire des tartines d’apéro ou des sandwichs de pique-nique.

Avis sur : Terrine de campagne

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