Recette d’aubergines katsu

Ingrédients

• LA SAUCE
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 pomme
• 2 c. à soupe d'huile de sésame
• 1 c. à café de gingembre en poudre
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• 1 c. à café de moutarde en grains
• 1/2 c. à café de poivre
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 2 c. à soupe de sauce soja salée
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 4 c. à café de sirop d'érable
• LES AUBERGINES
• 2 aubergines
• 3 c. à soupe de farine
• 3 oeufs
• 100 g de chapelure
• Huile de cuisson
• POUR SERVIR
• des fèves edamame

Instructions

LA SAUCE (préparation : 10 minutes – cuisson 20 minutes)

Pelez et émincez l’oignon, l’ail et la pomme.

Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites-les revenir quelques minutes sans les laisser colorer.

Ajoutez les épices et mélangez bien.

Ajoutez le vinaigre, puis la sauce soja, le concentré de tomate et le sirop d’érable.

Laissez cuire 15 minutes.

Mixez finement la sauce avec un mixeur plongeant et réservez.

LES AUBERGINES PANÉES (préparation : 20 minutes – cuisson : 30 minutes)

Préparez 3 assiettes avec la farine, les oeufs battus et la chapelure.

Rincez les aubergines. Ôtez le pédoncule et coupez les aubergines en tranche d’un centimètre d’épaisseur.

Passez chaque tranches d’aubergine dans la farine, puis dans l’oeuf battu et enfin dans la chapelure. Enrobez-les bien. Réservez.

Faites chauffer de l’huile dans une grande poêle (au moins 1 cm d’huile). Déposez les tranches d’aubergine dans l’huile chaude sans les superposer. Retournez-les pour bien dorer les 2 faces. Réservez et cuisez les tranches suivantes en ajoutant de l’huile si nécessaire.

SERVICE

Servez les aubergines avec la sauce et accompagnez-les de riz et d’edamames (fèves de soja).