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Recette saine et de saison

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Boulettes d’aubergine sauce tomate

De tendres boulettes à l'aubergine accompagnées d'une sauce tomate maison.

Boulettes d'aubergine sauce tomate - Mon Quotidien Autrement - ©E. Montuclard

Paru le 19 septembre 2023, modifié le 20 septembre 2023

Ecrit par Emilie de Mon Quotidien Autrement

Guide de préparation

Type de recette

Plat

Spécificité

Végétarien

Saison

Été, automne

Nombre de personnes

4

Coût

Difficulté

Temps de préparation

30

Temps de cuisson

30 et 20

Temps de repos

30

Temps total

1h50

Testé par MQA

Ingrédients

  • POUR LES BOULETTES
  • 1kg d'aubergines
  • 90 g de chapelure
  • 750 ml d'huile d'olive
  • 100 g de ricotta
  • 75 g de parmesan
  • 1 oeuf entier et 1 jaune
  • 30 g de farine
  • 2 gousses d'ail
  • 3 branches de persil frisé
  • 1 branche de basilic
  • Sel
  • Poivre
  • POUR LA SAUCE TOMATE
  • 400 g de chair de tomate
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon blanc
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à café de sucre en poudre
  • 1 c. à soupe d'origan
  • 1 c. soupe de thym
  • Sel
  • Poivre

Instructions

PRÉPAREZ  LA SAUCE TOMATE

Pelez et coupez les gousses d’ail et l’oignon.

Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites revenir l’ail et l’oignon 3 minutes. Ajoutez la chair de tomate, le sucre, les herbes, salez et poivrez. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Réservez.

 

PRÉPAREZ LES BOULETTES

Préchauffez votre four à 160°C.

Lavez les aubergines et coupez-les en gros morceaux de taille équivalente. Mettez-les dans un saladier avec l’huile d’olive et mélangez bien pour les enrober. Répartissez les morceaux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 30 minutes. Quand les morceaux sont légèrement dorés, sortez-les du four et hachez-les au couteau (pas au mixeur pour garder de la texture), puis placez au réfrigérateur pour 30 minutes.

Une fois les aubergines hachées refroidies, ajoutez la picota, le parmesan, le persil, le basilic, l’œuf entier et le jaune, la farine, la chapelure, l’ail écrasé. Salez et poivrez. Mélangez pour obtenir une préparation homogène, puis formez des boules avec les mains.

Faites chauffer de l’huile dan une poêle et faites revenir les boulettes, plusieurs à la fois mais pas trop serrées pour pouvoir les retourner régulièrement. Une fois qu’elles sont bien dorées, réservez-les.

 

RÉCHAUFFEZ AVANT DE SERVIR

Préchauffez votre four à 180°C.

Versez la sauce tomate dans un plat à gratin. Ajoutez les boulettes d’aubergine et laissez chauffer 20 minutes.

Servez avec du parmesan râpé et des feuilles de basilic.

Avis sur : Boulettes d’aubergine sauce tomate

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Les commentaires :

Bonjour , recette alléchante je vais essayer , un nouveau moyen d’ écouler les aubergines du jardin en fin d’été . Toutefois lors de votre explication vous avez écrit courgettes à la place d aubergines . Merci pour tous les sujets abordés .

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