X Fermer

Agir ensemble au quotidien
pour construire une société - plus saine, plus écologique, plus éthique -

Carnet perso

En créant votre compte, vous pourrez avoir accès à un carnet personnel où vous pourrez archiver les recettes, articles, belles adresses,... que vous souhaitez conserver.

S'inscrire à notre newsletter

Nous ne communiquerons pas votre adresse mail. Votre adresse mail est uniquement utilisée pour que vous receviez notre newsletter. Un lien de désabonnement est présent dans toutes nos newsletters.

Agir ensemble au quotidien
pour construire une société - plus saine, plus écologique, plus éthique -

Facebook

Twitter

Recette saine et de saison

Logo MQA

Poulet « grand-mère »

Un plat à l'ancienne pour réchauffer et réconforter...

Poulet "grand-mère"

Paru le 18 février 2013, modifié le 7 avril 2020

Ecrit par Pauline

Guide de préparation

Type de recette

Salade

Spécificité

Sans oeuf, sans lait

Saison

Toutes les saisons, printemps, Été, automne, hiver

Nombre de personnes

4 ou 5

Coût

Difficulté

Temps de préparation

45min

Temps de cuisson

1h15

Temps de repos

-

Temps total

2h

Imaginé, élaboré et testé par MQA

Ingrédients

  • Un beau poulet
  • 5 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • Un bouquet garni
  • 200g de poitrine fumée (ou lardons)
  • 1 c. à soupe de farine
  • 400g de champignons de Paris
  • Une livre de petites pommes de terre bio
  • 50cl de fond de volaille bio
  • Quelques branches de persil plat
  • Huile de pépins de raisins
  • Sel
  • Poivre

Instructions

Trouvez un beau poulet fermier, qui a couru dans l’herbe et picoré du bon grain. Demandez à votre volailler/boucher de le découper en morceaux, cuisses, ailes, blancs. Ou, si vous avez le coup de main, faites-le vous même, et gardez les abats (et la carcasse que vous pourrez utiliser pour faire un bon bouillon, idéal pour un risotto).

Épluchez les échalotes et hachez-les. Épluchez les gousses d’ail et préparez le bouquet garni avec du thym, du laurier, du romarin.

Lavez les champignons et coupez-les en morceaux : s’ils sont gros, coupez-les en quatre ; moyens, en deux ; petits, laissez-les entiers.

Coupez la poitrine fumée en petits lardons et plongez-les pendant une minute dans une casserole d’eau bouillante, ainsi ils perdront une partie (superflue) de leur gras.

Préparez votre bouillon ou fond de volaille en le diluant dans une casserole avec 50 cl d’eau.

Faites chauffer de l’huile de pépins de raisins dans une cocotte (en fonte si vous avez), et faites-y dorer les morceaux de poulet pendant 10 bonnes minutes avec l’ail et le bouquet garni, du sel, du poivre, puis ajoutez les échalotes et une cuillerée de farine. Mélangez et laissez cuire 5 minutes.

Retirez les morceaux de poulet de votre cocotte, et nettoyez le fond de celle-ci pour éliminer la graisse résiduelle.

Remettez-la sur le feu et faites revenir les champignons avec les lardons pendant 5 minutes. Si vous le souhaitez, c’est à ce moment-là que vous pouvez déglacer avec le Cognac et le vin blanc. Versez ensuite le bouillon, mélangez et remettez les morceaux de poulet dorés.

Couvrez et laissez mijoter à petit feu pendant 45 minutes.

Entretemps, occupez-vous des pommes de terre, frottez-les et faites-les cuire à la vapeur ou à l‘eau avec leur peau ; vous les rajouterez à la fin dans la cocotte avec le poulet et les champignons.

Ciselez du persil que vous parsemez juste avant de servir.

Ce plat est presque meilleur le lendemain, alors n’hésitez pas en en faire un peu plus.

Vous pouvez aussi le décliner en remplaçant le poulet par de la pintade.

Avis sur : Poulet « grand-mère »

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

*

Sondage

Avez-vous déjà utilisé une marmite norvégienne ?

Loading ... Loading ...

Par nos actions quotidiennes, nous avons le pouvoir de changer notre société