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Recette saine et de saison

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Mayonnaise à l’huile de colza

La mayo maison c'est bien meilleur et beaucoup plus simple à faire qu'on ne le pense

Mayonnaise à l'huile de colza - DR Mon Quotidien Autrement - © E. Montuclard

Paru le 6 octobre 2020

Ecrit par Emilie Montuclard

Guide de préparation

Type de recette

Sauce

Spécificité

Végétarien

Saison

Toutes les saisons

Nombre de personnes

1 petit bol

Coût

Difficulté

Temps de préparation

10 minutes

Temps total

10 minutes

Testé par MQA

Faire une mayonnaise n'a rien de très compliqué. Il suffit d'utiliser les bons ingrédients : un jaune d'oeuf bien frais, de la moutarde, du sel, du poivre et de l'huile que l'on verse en filet fin tout en mélangeant vivement avec un petit fouet ou simplement avec une cuillère quand on en a l'habitude. L'ajout d'une cuillerée de vinaigre ou de jus de citron permet de faciliter l'émulsion.

Ingrédients

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 1/2 c. à café de sel
  • Une pincée de poivre
  • 1 c. à café de vinaigre de cidre ou de jus de citron
  • Un verre d'huile de colza

Instructions

Dans un bol moyen mélangez le jaune d’oeuf, la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre.

Vous aurez besoin de vos deux mains pour verser l’huile et mélanger en même temps : pour empêcher le bol de tourner, posez-le sur un torchon.

Versez l’huile très progressivement en un fin filet, tout en remuant toujours dans le même sens. Le mélange doit épaissir progressivement. Ne versez pas trop vite pour ne pas laisser une couche d’huile se former sur le dessus. N’hésitez pas à arrêter de verser pour mélanger et recommencez à ajouter de l’huile quand l’émulsion s’est faite.

Au début le mélange est épais mais encore liquide, c’est tout à fait normal ; plus vous ajouterez l’huile en mélangeant, plus le mélange sera ferme.

Vous pouvez conserver votre mayonnaise au réfrigérateur dans un récipient fermé hermétiquement pendant 24 heures.

Avis sur : Mayonnaise à l’huile de colza

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