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Recette saine et de saison

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Gravlax de saumon et petits pains polaires

Un gravlax de saumon est un saumon cuit par le sel et les épices. Rien de plus facile à faire : il suffit d'attendre

Gravlax de saumon et pain polaire - DR Mon Quotidien Autrement - E. Montuclard

Paru le 4 décembre 2018

Ecrit par Emilie Montuclard

Guide de préparation

Type de recette

Entrée

Saison

Toutes les saisons

Nombre de personnes

6

Coût

Difficulté

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson

10 minutes

Temps de repos

2h30 pour les pains et 48 heures pour le saumon

Comment choisir son saumon ? Question difficile aujourd’hui.

En choisissant un saumon sauvage, vous contribuez à la sur-pêche et à toutes ses conséquences sur l’environnement. Et vous risquez de tomber sur un poisson contaminé aux métaux lourds.

Les saumons d’élevages classiques sont élevés dans des conditions peu respectueuses à la fois de leur bien-être et de l’environnement. Ils sont nourris aux OGM, aux farines animales et aux antibiotiques. Ce qui n’est bon ni pour eux ni pour vous.

Quant aux saumons d’élevages biologiques, leurs conditions de vie sont meilleures, de même que leur alimentation. L’impact sur l’environnement reste limité. Mais on a découvert qu’avec l’industrialisation du bio, ces saumons contenaient en excès certaines substances à priori nocives.

Il ne vous reste plus alors qu’à trouver du saumon en provenance de petits élevages certifiés bio.

Ingrédients

  • POUR LE GRAVLAX DE SAUMON
  • Un filet de saumon bio d'environ 600 g
  • 40 g de gros sel
  • 30 g de sucre
  • 1 c. à s de mélange de baies (baie roses, coriandre, poivre blanc et noir...)
  • Un bouquet d'aneth fraîche
  • POUR LES PAINS POLAIRES
  • 250 g de farine T65
  • 1 sachet de levure à pain
  • 120 ml d'eau
  • 40 g de crème épaisse
  • 1/2 c. à café de sucre
  • 1/2 c. à café de sel fin
  • POUR LA SAUCE
  • 1. c. à café de moutarde douce
  • 1. c. à café de sucre
  • Sel
  • Poivre
  • 1. c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 3 c. à soupe d'huile de tournesol
  • 1 c. à soupe d'aneth hachée

Instructions

LE GRAVLAX DE SAUMON

Mélangez le sel, le sucre et les baies concassées. Ajoutez l’aneth ciselée.

Déposez deux grandes feuilles de papier film au fond d’un petit plat aux dimensions du filet de saumon, en laissant largement dépasser les bords.

Répartissez la moitié du mélange salé au fond du plat .

Déposez le poisson dessus et recouvrez-le avec le reste du mélange.

Rabattez les bords du film alimentaire pour emballer le saumon.

Placez au frais pour 48 heures.

Videz une fois par jour le liquide libéré par le poisson.

Avant de servir : rincez le poisson sous l’eau froide et épongez-le avec du papier absorbant.

Couvrez-le d’aneth et de baies concassées et réservez au frais.

 

LES PAINS POLAIRES

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure.

Faites un puits et versez-y la crème et l’eau. Mélangez et pétrissez la pâte obtenue pendant une dizaine de minutes.

Réservez sous un linge propre pendant 2 heures à température ambiante.

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné sur environ 1/2 cm d’épaisseur.

Découpez 6 disques d’environ 12 cm de diamètre et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Piquez-les à l’aide d’une fourchette. Laissez encore reposer 30 minutes.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive sans matière grasse.

Déposez dans la poêle un ou deux pains, face piquée vers le bas. Piquez l’autre face. Faites cuire quelques minutes chaque face pour les faire dorer.

Cuire ainsi tous les pains.

 

LA SAUCE

Dans un petit bol, mélangez la moutarde, le sucre, le sel, le poivre et le vinaigre.

Ajoutez les cuillerées d’huile, mélangez de façon à créer une émulsion pour obtenir une sauce épaisse.

Ajoutez l’aneth et réservez au frais.

Avis sur : Gravlax de saumon et petits pains polaires

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