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Recette saine et de saison

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Gaspacho de tomate et chantilly à la ciboulette

Servez ce gaspacho dans des petites verrines pour un apéritif frais, vitaminé et gourmand

Gaspacho de tomate et chantilly à la ciboulette

Paru le 31 mai 2016

Ecrit par Emilie Montuclard

Guide de préparation

Type de recette

Entrée, plat, soupe

Spécificité

Végétarien, sans oeuf, sans gluten

Saison

Printemps, eté

Nombre de personnes

4 à 6

Coût

Difficulté

Temps de préparation

20min

Temps de cuisson

-

Temps de repos

24h

Temps total

24h+20min

Imaginé, élaboré et testé par MQA

Ingrédients

  • 5 grosses tomates
  • Un poivron
  • 1/2 concombre
  • 1/2 oignon
  • Une boîte de concentré de tomate (70g)
  • 5cl d'huile d'olive
  • 2,5cl de vinaigre de Xérès
  • 1/2 gousse d'ail
  • 5g de sel
  • Une tranche de pain de mie
  • 5 gouttes de tabasco
  • 100g de crème liquide entière
  • 50g de mascarpone
  • Une petit bouquet de ciboulette

Instructions

Lavez, pelez et épépinez les tomates et le poivron.

Pelez et coupez l’oignon et le 1/2 concombre.

Mettez le tout dans un saladier avec l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès, le sel, le tabasco et la gousse d’ail écrasée.

Ajoutez le concentré de tomate et la tranche de pain de mie.

Mixez finement.

Ajoutez éventuellement un peu d’eau froide pour liquéfier la soupe si nécéssaire.

Placez au frais toute une nuit.

 

Mettez dans un bol la crème bien froide, le mascarpone, la ciboulette émincée et une pincée de sel. Fouettez jusqu’à épaississement.

Servez le gaspacho bien froid avec une cuillerée de chantilly à la ciboulette. Pour une version élégante, dressez la chantilly avec une poche munie d’une douille canelée.

Le mascarpone permet d’obtenir plus facilement une crème fouettée bien épaisse et qui ne retombe pas.

Pour réaliser une crème avec un siphon, laissez infuser la ciboulette dans la crème, puis passez au chinois avent de verser dans le siphon.

Avis sur : Gaspacho de tomate et chantilly à la ciboulette

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