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Recette saine et de saison

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Fondant aux noix

Sans four, avec des noix AOP de Grenoble et un coulis de chocolat encore chaud

Fondant aux noix - DR Mon Quotidien Autrement - E. Montuclard

Paru le 15 janvier 2019

Ecrit par Emilie Montuclard

Guide de préparation

Type de recette

Dessert

Saison

Toutes les saisons

Nombre de personnes

8 personnes

Coût

Difficulté

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson

10 minutes

Temps de repos

12 heures

Temps total

40 minutes de préparation et 12 heures de réfrigération

Testé par MQA

Cet entremet a une texture fraîche et laisse s'exprimer pleinement le goût des noix.

Vous trouverez de la liqueur de chocolat au rayon des alcools, à côté des liqueurs et crèmes de fruits. A défaut, vous pouvez utiliser une cuillerée à soupe d'Armagnac ou, pour une version sans alcool, de l'extrait de vanille liquide.

Ingrédients

  • POUR LE FONDANT AUX NOIX
  • 200 ml de lait
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 40 g de sucre en poudre
  • 15 g de farine
  • 15 g de fécule de maïs
  • 2 c. à soupe de liqueur de chocolat
  • 180 g de cerneaux de noix (plus quelques unes pour la décoration)
  • 150 g de beurre
  • 80 g de sucre glace
  • POUR LA SAUCE AU CHOCOLAT
  • 100 g de chocolat noir
  • 100 g de crème liquide
  • 1 c. à soupe de liqueur de chocolat

Instructions

Mettez le lait dans une casserole et faites-le chauffer jusqu’à ébullition.

Mélangez les jaunes d’oeufs, le sucre en poudre, la farine et la fécule de maïs. Versez sur ce mélange le lait chaud tout en remuant bien. Reversez le tout dans la casserole et portez sur feu moyen tout en mélangeant avec un fouet, jusqu’à épaississement. Lorsque la crème épaissit, ôtez du feu et ajoutez la liqueur de chocolat. Mélangez bien et laissez refroidir.

Mettez les noix dans la cuve de votre mixeur et mixez-les très finement (pensez à en conserver quelques unes pour la décoration). Ajoutez le sucre glace et mixez à nouveau. Ajoutez enfin le beurre en petits morceaux et mixez jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.

Mélangez la crème à la liqueur de chocolat et la crème aux noix. Versez la préparation dans un moule de 20 cm de diamètre (idéalement en silicone) préalablement graissé (si votre moule n’est pas en silicone, déposez au fond un disque de papier sulfurisé afin de faciliter le démoulage). Placez le moule au frais pendant 12 heures.

 

 

 

 

Cassez le chocolat en morceaux. Mettez-les dans une petite casserole avec la crème. Faites fondre à feu très doux en remuant avec une spatule. Ajoutez la liqueur de chocolat.

Démoulez le fondant et décorez-le avec quelques noix. Servez-le avec le chocolat fondu encore chaud.

Avis sur : Fondant aux noix

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