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Recette saine et de saison

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Soupe de légumes secs

Besoin de se réchauffer et de faire le plein d'énergie? Rien de tel que notre bonne recette.

Soupe de légumes secs

Paru le 13 février 2012

Ecrit par Pauline

Guide de préparation

Type de recette

Plat, soupe

Spécificité

Sans oeuf, sans gluten, sans lait

Saison

Automne, hiver

Nombre de personnes

4 ou 5

Coût

Difficulté

Temps de préparation

30min

Temps de cuisson

1h

Temps de repos

-

Temps total

1h30

Imaginé, élaboré et testé par MQA

Faire tremper les légumes secs la veille dans un grand volume d’eau froide

Ingrédients

  • 500g de légumes secs (haricots rouges et blancs, pois, lentilles, pois chiches...)
  • Un oignon
  • 2 gousses d'ail
  • Un bouquet garni
  • 4-5 carottes
  • 1/2 céleri-rave
  • 4 branches de céleri
  • 2 poireaux
  • Un morceau de potiron (400g environ)
  • Une tranche de lard fumé
  • Un bouillon-cube de légumes
  • Huile d'olive
  • Sel
  • Poivre
  • Parmesan à râper

Instructions

La veille, faites tremper les légumes secs dans un grand volume d’eau froide.

Le lendemain, rincez-les, puis égouttez-les.

Diluez le bouillon-cube dans 1,5 litre d’eau.

Dans une grande cocotte, faites revenir l’ail et l’oignon dans un peu d’huile d’olive, puis ajoutez les légumes secs et le bouquet garni et faites les revenir quelques minutes.

Couvrez le tout avec le bouillon et fermez la cocotte. Laissez cuire 30 minutes ; c’est une première cuisson pour les légumes secs.

Pendant ce temps, rincez et coupez les légumes frais (carottes, céleri, potiron, poireaux, et autres légumes de saison selon votre envie) en petits morceaux. Réservez.

Lorsque les légumes secs ont fini leur première cuisson, ouvrez la cocotte et incorporez les légumes frais et la tranche de lard fumée. Rajoutez un demi-litre d’eau puis faites cuire à nouveau une vingtaine de minutes à feu doux. Éteignez et laissez reposer un quart d’heure.

Servez la soupe accompagnée d’une belle tranche de pain de campagne grillée, saupoudrez de parmesan râpé, salez et poivrez.

Et re-servez-vous !

Il est plus raisonnable d’en faire trop, car cette soupe est délicieuse le lendemain.

Avis sur : Soupe de légumes secs

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