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Recette saine et de saison

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Salade de pommes de terre, sauce verte

Enfin du vert et des pousses tendres dans nos assiettes.

Salade de pommes de terre, sauce verte

Paru le 17 mars 2015

Ecrit par Emilie Montuclard

Guide de préparation

Type de recette

Entrée, plat, salade

Spécificité

Végétarien, sans oeuf, sans gluten

Saison

Printemps, Été

Nombre de personnes

4

Coût

Difficulté

Temps de préparation

20min

Temps de cuisson

25min

Temps de repos

-

Temps total

45min

Imaginé, élaboré et testé par MQA

Ingrédients

  • 4 grosses pommes de terre
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 gousses d'ail
  • 100g de pousses d'épinard
  • 100g de roquette
  • 2 c. à soupe de pignons de pins + un peu pour servir
  • 2 c. à soupe de parmesan râpé + un peu pour servir
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
  • Sel
  • Poivre

Instructions

Lavez et brossez les pommes de terre. Mettez-les avec leur peau dans une grande casserole, couvrez d’eau froide, salez et ajoutez 2 feuilles de laurier. Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes. Egouttez et laissez tiédir.

Pelez et émincez les gousses d’ail.

Lavez et essorez la roquette et les pousses d’épinard.

Faites chauffer trois cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites-y revenir l’ail. Ajoutez les feuilles d’épinard et de roquette. Remuez une minute et ajoutez un verre d’eau chaude. Laissez frémir 5 minutes.

Mixez avec les pignons de pin, une cuillerée d’huile d’olive, le parmesan, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Laissez refroidir.

Emincez les pommes de terre. Répartissez-les dans des assiettes individuelles. Nappez de sauce verte et parsemez de pignons, de copeaux de parmesan et de quelques feuilles fraîches d’épinard et de roquette.

Avis sur : Salade de pommes de terre, sauce verte

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