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Recette saine et de saison

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Salade de kaki et mozzarella

Sucrée, salée, vitaminée, locale et de saison

Salade de kaki et mozzarella - DR Mon Quotidien Autrement - © E. Montuclard

Paru le 22 décembre 2020

Ecrit par EmilieM

Guide de préparation

Type de recette

Entrée

Spécificité

Végétarien, sans oeuf, sans gluten

Saison

Hiver

Nombre de personnes

4

Coût

Difficulté

Temps de préparation

15 minutes

Temps total

15 minutes

Testé par MQA

On pense souvent à tort que le kaki est un fruit exotique. Mais s'il est un des fruits emblématiques du Japon, on le trouve également depuis des centaines d'années dans tout le bassin Méditerranéen, car le plaqueminier, l'arbre à kaki donc, s'y développe très bien et particulièrement dans le sud de la France.
Il existe plusieurs variétés de kakis. Celles à chair astringente et celles à chair ferme.
Les kakis astringents ont une chair molle et leur peau fragile ne doit pas être mangée. Il faut attendre que ces kakis soient bien mûrs et les peler avant de les consommer.
Pour réaliser une salade de fruit, il vaut mieux un kaki non astringent à chair ferme, que l'on appelle aussi kaki-pomme (variétés Ribera, Persimon, Fuyu ou Sharon).
Nous avons utilisé la variété Ribera del Xúquer qui est la seule à bénéficier d'une AOP et qui est cultivée dans la région de Valencia. Cette variété est non astringente, à chair ferme et sans pépin et on peut manger sa peau. Ils sont donc parfaits pour réaliser notre salade.

Ingrédients

  • 2 kakis à chair ferme (voir notre conseil)
  • 2 boules de mozzarella
  • 1 poignée de feuilles d'épinard (géant d'hiver)
  • Les graines d'1/4 de grenade
  • 1/2 citron vert
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre

Instructions

Mélangez l’huile d’olive et le jus de citron. Ajoutez un peu de sel et quelques tours de moulin à poivre.

Rincez et débarrassez les kakis de leur pédoncule. Coupez-les en fines tranches.

Rincez et égouttez les feuilles d’épinard. Déposez-les dans 4 assiettes. Disposez par dessus les tranches de kaki. Déchirez les boules de mozzarella avec les doigts et déposez les morceaux dans les assiettes. Parsemez de graines de grenade et arrosez avec la sauce citronnée.

 

Avis sur : Salade de kaki et mozzarella

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