X Fermer

Agir ensemble au quotidien
pour construire une société - plus saine, plus écologique, plus éthique -

Carnet perso

En créant votre compte, vous pourrez avoir accès à un carnet personnel où vous pourrez archiver les recettes, articles, belles adresses,... que vous souhaitez conserver.

S'inscrire à notre newsletter

Nous ne communiquerons pas votre adresse mail. Votre adresse mail est uniquement utilisée pour que vous receviez notre newsletter. Un lien de désabonnement est présent dans toutes nos newsletters.

Agir ensemble au quotidien
pour construire une société - plus saine, plus écologique, plus éthique -

Facebook

Twitter

Recette saine et de saison

Logo MQA

Risotto au safran

Couleur intense et saveur explosive, le plat idéal pour sortir joyeusement de l’hiver.

Risotto au safran

Paru le 6 mars 2012, modifié le 7 avril 2020

Ecrit par Pauline

Guide de préparation

Type de recette

Plat

Spécificité

Végétarien, sans oeuf, sans gluten

Saison

Toutes les saisons, printemps, Été, automne, hiver

Nombre de personnes

5

Coût

Difficulté

Temps de préparation

10min

Temps de cuisson

25min

Temps de repos

1h

Temps total

1h35

Imaginé, élaboré et testé par MQA

Ingrédients

  • 500g de riz pour risotto
  • Un gros oignon
  • 2 bouillons-cubes de poule ou legumes dans 1l d'eau
  • 2 verres de vin blanc sec
  • 80g de beurre
  • 80g de parmesan
  • Safran (1/2g)
  • Une c. à soupe d'huile
  • Sel
  • Poivre

Instructions

Préparez le bouillon en faisant chauffer les cubes dans un litre d’eau, et lorsqu’ils sont bien dilués, maintenez le bouillon à haute température.

Epluchez et hachez l’oignon et faites-le revenir dans une cocotte en fonte ou une sauteuse avec la moitié du beurre (40g) et l’huile.

Lorsqu’il commence à se colorer, ajoutez le riz et remuez soigneusement afin que tous les grains soient bien enrobés de beurre et qu’ils deviennent translucides. Faites attention de ne pas les faire trop griller.

Versez quelques louches de bouillon bien chaud, remuez délicatement, et à chaque fois que le riz a bu tout le bouillon, renouvelez l’opération. C’est de la cuisson du riz dont dépend la réussite de ce plat ; or, celle-ci étant de 20 à 25 minutes, cette étape doit vous prendre environ 17 à 22 minutes.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson (goûtez-le, il doit être encore un peu « al dente »), ajoutez le vin blanc, puis le safran que vous diluez dans une louche de bouillon (pour le safran en stigmates, c’est encore mieux de le laisser tremper une heure dans une tasse d’eau tiède que vous verserez intégralement sur le riz).

Retirez la cocotte du feu et finissez à table (pour donner un petit côté « spectacle ») en mélangeant le beurre restant et le parmesan.

Salez si nécessaire (souvent les bouillons-cubes sont assez salés), poivrez, couvrez et laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Grattez encore un peu de parmesan une fois le riz servi dans les assiettes.

Buon appetito !

Nota bene: ce plat ne se prépare pas à l’avance car le riz serait trop cuit et sec, donc si vous avez des invités, installez tous le monde dans la cuisine durant la préparation…et improvisez un peu de Comedia dell’arte!

Avis sur : Risotto au safran

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

*

Sondage

Avez-vous déjà utilisé une marmite norvégienne ?

Loading ... Loading ...

Par nos actions quotidiennes, nous avons le pouvoir de changer notre société