Recette de tarte à la marmelade de nectarine

Ingrédients

• LA MARMELADE DE NECTARINE
• 200 g de nectarines dénoyautées
• 30 g de sucre à confiture (ou sucre en poudre + pectine)
• 20 ml d'eau
• Le jus d'un citron
• LA PÂTE SUCRÉE
• 50 g de beurre
• 40 g de sucre glace
• 20 g de poudre noisette
• 100 g de farine
• 15 g de fleur de maïs
• 25 g d'oeuf battu
• 1 pincée de sel
• LA CRÈME DE NOISETTE
• 40 g de poudre de noisette
• 10 g de poudre d'amande
• 50 g de beurre
• 35 g de sucre en poudre
• 60 g de ricotta
• 1 oeuf
• LA CRÈME FOUETTÉE
• 170 g de crème 30% bien froide
• 30 g de sucre
• 1/2 c. à café de vanille liquide
• FINITIONS
• 1 nectarine
• 3 c. à café de praliné noisette
• Quelques noisettes concassées

Instructions

LA MARMELADE DE NECTARINE (préparation : 5 minutes – cuisson : 6 minutes – repos : 2 heures)

Coupez les nectarines en morceaux et mettez-les dans une casserole avec le sucre et l’eau. Faites chauffer à couvert pendant 5 minutes en mélangeant de temps en temps. Hors du feu, mixez avec un mixeur plongeant. Faites à nouveau cuire pendant 1 minute puis ajoutez le jus de citron. Placez au frais pendant au moins 2 heures.

LA PÂTE SUCRÉE (préparation : 30 minutes – pré-cuisson : 15 minutes – repos : 2h45)

Dans un saladier, mélangez la farine, la fleur de maïs, la poudre de noisette et le sucre glace. Ajoutez le beurre bien froid, coupé en petits morceaux et mélangez en effritant du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Ajoutez l’œuf et mélangez pour former une boule de pâte homogène.

Filmez et réfrigérez pendant 2 heures. Sortez la pâte à température ambiante 15 minutes avant de l’utiliser.

Graissez un moule d’environ 20 cm de diamètre. Étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson. Découpez un disque suffisamment grand pour garnir votre moule. Foncez-le bien puis découpez la pâte en excédent. Placez le moule au frais 30 minutes.

Préchauffez votre four à 180°C et faites cuire 15 minutes. Le fond est ainsi précuit et vous pourrez y déposez la crème de noisette.

LA CRÈME DE NOISETTE (préparation : 10 minutes – cuisson : 12 minutes)

Mixez la poudre de noisette, la poudre d’amande, le sucre et le beurre. Quand le mélange est homogène, ajoutez l’œuf et la ricotta et mélangez pour obtenir une crème lisse. Répartissez-la sur le fond de pâte précuit encore chaud et enfournez à 170°C pendant 12 minutes.

LA CRÈME FOUETTÉE (préparation : 10 minutes)

Fouettez tous les ingrédients dans un cul de poule (saladier en inox) jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse. Filmez et conservez au frais en attendant le montage.

LE MONTAGE (20 minutes)

Répartissez la marmelade de nectarine sur la crème de noisette refroidie. Mettez la crème fouettée dans une poche munie d’une douille lisse. Pochez des boules sur toute la tarte. Décorez le centre de la tarte avec des tranches de nectarine et des noisettes concassées. Creusez quelques boules de crème fouettée pour y déposez un peu de praliné. Réservez au frais avant de déguster.