Recette : Boules de bretzel au munster et cumin

Ingrédients

• 10 g de levure sèche ou 20 g de levure fraîche
• 150 ml d'eau
• 150 ml de lait
• 1/2 c. à café de sel
• 40 g de beurre
• 500 g de farine T55
• 1 petit munster
• Cumin en grains
• POUR LE POCHAGE
• 2 c. à café de sel fin
• 75 g de bicarbonate

Instructions

LA PÂTE À BRETZEL (préparation : 20 minutes – repos : 3 heures)

Délayez la levure dans l’eau et le lait tiède.

Versez la farine dans un saladier. Faites un puits au milieu pour y verser la levure avec l’eau et le lait, le beurre en petits morceaux et la demi cuillerée de sel. Pétrissez quelques minutes pour former une pâte souple et non collante.

Couvrez le saladier d’un film alimentaire et laissez la pâte lever pendant 3 heures à température ambiante.

FAÇONNAGE ET POCHAGE (préparation 15 minutes – cuisson 5 minutes)

Divisez la pâte en 18 portions égales. Étalez une portion de pâte en disque, déposez au milieu un morceau de munster et refermez la pâte autour du fromage pour former une boule. Procédez de la même façon avec les autres portions de pâte.

Portez une grande casserole d’eau à ébullition avec le sel et le bicarbonate. Plongez chaque boule de bretzel 15 secondes dans cette eau bouillante puis à l’aide d’une écumoire sortez-les et égouttez-les.

CUISSON (préparation 5 minutes – cuisson 15 minutes)

Préchauffez votre four à 200°C.

Déposez les boules de bretzel sur une plaque recouverte d’un papier cuisson en les espaçant bien. Saupoudrez de cumin et enfournez pendant 15 minutes.