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Recette saine et de saison

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Flan pâtissier, une recette d’enfance presque planétaire

Le nôtre est fait avec une pâte sablée maison, beaucoup de maïs, des œufs bios et de la fécule de maïs.

Flan pâtissier - DR Mon Quotidien Autrement - © Emilie Montuclard

Paru le 19 mai 2020

Ecrit par Emilie Montuclard

Guide de préparation

Type de recette

Dessert

Saison

Toutes les saisons

Nombre de personnes

8/10 personnes

Coût

Difficulté

Temps de préparation

1 heure

Temps de cuisson

30 minutes

Temps de repos

6 heures minimum

Temps total

7h30

Testé par MQA

Qu'on l'appelle flan pâtissier ou flan parisien, il existe de toute façon de très nombreuses recettes différentes de flan, et pas seulement en France : pastel de nata au Portugal, custard tart en Angleterre et même la dàn tà en Chine pour ne donner que ces exemples.
Certains ajoutent dans l'appareil des fruits confits ou de la noix de coco, le préparent avec plus ou moins de sucre, du lait concentré...
Quant à la pâte, elle est parfois feuilletée, parfois brisée...
Et bien nous, nous avons réalisé un flan juste vanillé avec de la fécule de maïs, des œufs bios, beaucoup de vanille et nous avons versé cet appareil sur une pâte sablée. C'était moelleux, fondant et délicieux.

Ingrédients

  • POUR LA PATE SABLEE
  • 250 g de farine
  • 125 g de sucre
  • 1 pincée de levure
  • 125 g de beurre
  • 1 oeuf
  • POUR L'APPAREIL À FLAN
  • 800 ml de lait entier
  • 2 gousses de vanille
  • 160 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 90 g de fécule de maïs
  • 200 ml de crème entière liquide

Instructions

La pâte sablée :

Mélangez dans un saladier le sucre, la farine et la levure. Ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez en effritant du bout des doigts. Lorsque le mélange a une consistance sableuse, ajoutez l’oeuf et formez une boule. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Etalez la pâte sur un plat de travail fariné. Foncez un moule à fond amovible et à bords hauts (22 cm de diamètre et 8 cm de haut environ = déposer un disque de pâte dans le fond, découper une longue bande pour le bord et souder au mieux par pression la jonction entre les deux). Placez au frais 30 minutes.

 

L’appareil à flan :

Versez le lait et la moitié du sucre dans une grande casserole. Fendez les gousses de vanille en deux et grattez-les pour récupérer les graines. Mettez-les dans la casserole avec les gousses fendues. Portez à ébullition. Lorsque le mélange bout, retirez les gousses et réservez.

Pendant que le lait chauffe, fouettez dans un saladier les oeufs avec le reste de sucre et la fécule. Ajoutez la crème et mélangez bien. Ajoutez enfin le lait chaud et mélangez bien. Reversez le tout dans la casserole et reportez sur feu moyen jusqu’à épaississement sans cesser de mélanger.

Laissez refroidir 30 minutes en remuant très souvent pour éviter que le dessus ne fige.

Préchauffez votre four à 210°C.

Versez l’appareil à flan sur la pâte et lissez à l’aide d’une spatule.

Enfournez pour 20 minutes puis prolongez la cuisson de 10 minutes à 240°C.

Laisser tiédir à température ambiante, puis placez au frais au minimum 4 heures et dans l’idéal toute une nuit.

Avis sur : Flan pâtissier, une recette d’enfance presque planétaire

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