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Recette saine et de saison

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Feuilles de vigne

En Méditerranée, on dit que chaque maison a sa propre recette. Voici la nôtre

Feuilles de vigne

Paru le 1 octobre 2013

Ecrit par Pauline

Guide de préparation

Type de recette

Entrée, plat

Spécificité

Végétarien, sans oeuf, sans gluten, sans lait

Saison

Toutes les saisons, printemps, Été, automne, hiver

Nombre de personnes

Pour une trentaine de feuilles de vigne

Coût

Difficulté

Temps de préparation

1h

Temps de cuisson

20min

Temps de repos

-

Temps total

1h20

Imaginé, élaboré et testé par MQA

A préparer la veille!

Ingrédients

  • Un bocal de feuilles de vigne en saumure
  • 200g de riz
  • Une gousse d'ail
  • Un oignon
  • 2 c. à soupe de raisins secs
  • 2 c. à soupe de pignons
  • 2 2 c. à soupe de persil émincé
  • 2 c. à café de cannelle
  • Huile d'olive
  • Le jus d'un citron
  • Sel
  • Poivre

Instructions

Commencez par sortir les feuilles de vigne de leur bocal, et faites-les tremper dans l’eau froide.

Émincez l’ail et l’oignon le plus fin possible et faites-les revenir dans une sauteuse avec le riz et un peu d’huile d’olive. Ajoutez de l’eau au fur et à mesure, comme pour la cuisson d’un risotto.

Salez, poivrez, saupoudrez avec la cannelle, laissez cuire une dizaine de minutes en mouillant régulièrement, ajoutez les raisins secs, les pignons, le jus de citron et le persil émincé.

Laissez encore cuire 10 minutes (à adapter selon le temps de cuisson du riz choisi).

Lorsque le riz est cuit, laissez-le refroidir.

Séparez les feuilles de vigne et rincez-les l’une après l’autre, puis séchez-les avec du papier absorbant.

À présent, vous allez pouvoir farcir les feuilles : étalez une feuille sur une assiette et disposez une cuillerée à soupe de farce en bas de la feuille ; repliez le bas de la feuille puis les côtés et roulez-la comme un nem. Recommencez de même avec les suivantes.

Mettez vos feuilles de vigne farcies sur un plat au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, le temps que le riz s’imprègne bien de la saveur des feuilles de vigne.

Vous pouvez les servir en apéro ou comme entrée avec une salade de crudités et, comme c’est souvent le cas dans le bassin méditerranéen, avec du yaourt.

Avis sur : Feuilles de vigne

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