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Recette saine et de saison

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Crème glacée à la fraise

Le secret de notre crème glacée à la fraise, à faire et à refaire tout l'été, sans sorbetière.

Crème glacée à la fraise

Paru le 5 juin 2017

Ecrit par Emilie Montuclard

Guide de préparation

Type de recette

Dessert

Spécificité

Végétarien, sans gluten

Saison

Été

Nombre de personnes

4/5

Coût

Difficulté

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

10 minutes

Temps de repos

4 heures

Temps total

4h30

Testé par MQA

Utilisez de préférence des fraises que vous avez vous-même congelées. Elles seront plus parfumées.

Lorsque vous n'avez pas de sorbetière, le secret pour réaliser de bonnes crèmes glacées est de limiter l'apport en eau et d'utiliser des matières grasses (crème, mascarpone, jaunes d'oeufs...) qui ne cristalisent pas lors de la congélation. Il faut également bien mixer pour aérer la crème glacée.

Ingrédients

  • 200 g de sucre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 20 cl de lait concentré non sucré
  • 5 cl de crème liquide
  • 350 g de mascarpone
  • 200 g de fraises surgelées

Instructions

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Portez à ébullition le lait concentré et la crème.

Versez doucement sur le mélange jaune/sucre en fouettant constamment.

Reportez le mélange sur le feu et faites épaissir en mélangeant bien (arrêtez avant ébullition).

Transvasez dans un récipient en passant la préparation au chinois. Filmez au contact (le film doit toucher la préparation) et laissez refroidir au réfrigérateur au moins 2 heures.

Transvasez dans le bol de votre mixeur et incorporez le mascarpone et les fraises surgelées. Mixez bien.

Versez dans un récipient et placer encore 2 heures au congélateur.

Avis sur : Crème glacée à la fraise

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