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Recette saine et de saison

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Bocal d’aubergine à l’huile d’olive

Ou comment continuer à profiter des aubergines en hiver.

Bocal d'aubergine à l'huile d'olive - DR. Mon Quotidien Autrement - E. Montuclard

Paru le 25 septembre 2018

Ecrit par Emilie Montuclard

Guide de préparation

Type de recette

Accompagnement

Saison

Été

Nombre de personnes

1 bocal

Coût

Difficulté

Temps de préparation

25 minutes

Temps de cuisson

5 minutes

Temps de repos

2h15 et 10 jours de macération

Temps total

2h45 minutes - et 10 jours de macération

Testé par MQA

Ingrédients

  • 2 petites aubergines
  • Sel
  • 50 cl de vinaigre de vin blanc
  • 1 c. à soupe de miel
  • 3 gousses d'ail
  • 3 petits piments rouges ou verts
  • 3 brins de romarin
  • Huile d'olive (pour remplir le bocal)

Instructions

Rincez les aubergines. Coupez les extrémités et détaillez en rondelles d’un centimètre d’épaisseur. Disposez en couches dans un saladier en salant entre chaque couches. Pressez et laissez dégorger 2 heures.

Versez le vinaigre et le miel dans une casserole et portez à ébullition. Epongez les tranches d’aubergine avec du papier absorbant et plongez-les dans le liquide bouillant. Laissez chauffer 5 minutes puis laissez refroidir.

Epongez à nouveau les tranches d’aubergine et disposez-les dans un bocal préalablement stérilisé dans l’eau bouillante en insérant entre les couches les brins de romarin, les gousses d’ail pelées et les piments fendus. Lorsque le bocal est plein, couvrez d’huile d’olive.

Fermez hermétiquement et laissez macérer au moins 10 jours.

Vous pouvez conserver ce bocal fermé au moins 6 mois. Conservez-le au frais après ouverture et consommez-le dans la semaine.

Avis sur : Bocal d’aubergine à l’huile d’olive

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