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Recette saine et de saison

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Bao burger au poulet et beurre de cacahuète

Un petit pain brioché cuit à la vapeur et garni d'une préparation au poulet.

Bao burger au poulet - DR Mon Quotidien Autrement - E. Montuclard

Paru le 20 février 2018

Ecrit par Emilie Montuclard

Guide de préparation

Type de recette

Plat

Spécificité

Sans oeuf

Saison

Toutes les saisons

Nombre de personnes

6

Coût

Difficulté

Temps de préparation

40 minutes

Temps de cuisson

25 minutes

Temps de repos

2 heures

Temps total

3h05

Testé par MQA

Le bao burger est une déclinaison du bánh bao, ce petit pain fourré et cuit à la vapeur que les Vietnamiens mangent à toute heure de la journée.
Pour une version végétarienne, vous pouvez remplacer le poulet par des émincés de soja, cela fonctionne très bien.

Ingrédients

  • 90 g de beurre
  • 350 ml de lait
  • 2 sachets de levure de boulanger
  • 750 g de farine T45
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 300 g de blanc de poulet (idéalement bio ou label rouge)
  • 1 c. à soupe de beurre de cacahuète
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe d'huile de sésame
  • 1 c. à café de vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe de miel
  • Coriandre fraiche
  • 1 oignon rouge
  • 1 poignée de cacahuètes concassées

Instructions

Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.

Mélangez le lait à température ambiante et la levure de boulanger.

Mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure chimique. Faites un puits et versez-y le lait. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Pétrissez-la pendant une dizaine de minutes, puis formez une boule et déposez-la dans un saladier. Couvrez d’un film plastique et laissez à température ambiante. La pâte doit doubler de volume (comptez environ 1H30).

Dans un bol, mélangez le beurre de cacahuète, la sauce soja, l’huile de sésame, le vinaigre de riz et le miel.

Coupez le poulet en petit morceaux et mélangez-les dans la sauce au beurre de cacahuète. Réservez au frais.

Lorsque la pâte a doublé de volume, faites-la retomber. Formez 12 petites boules. Étalez-les en ovale sur 5 mm d’épaisseur, et pliez-les en deux. Déposez-les sur des petits carrés de feuille de papier cuisson puis dans le panier de votre cuiseur vapeur (ou, mieux, dans un panier de cuisson en bambou). Faites cuire les petits pains 15 minutes à la vapeur.

Faites cuire la viande dans une poêle légèrement graissée.

Garnissez les petits pains avec la viande, quelques rondelles d’oignon rouge et quelques feuilles de coriandre fraîche et parsemez d’éclats de cacahuètes.

Avis sur : Bao burger au poulet et beurre de cacahuète

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