Recette de tarte feuilletée aux asperges vertes

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée rectangulaire
• Huile d'olive
• Graines de sésame
• 225 g de petits pois frais
• 250 g de brousse de brebis
• 1 petite botte d'asperges vertes
• 1 petite botte d'ornithogales (asperges sauvages ou asperges des bois)
• 1 ciboule - tige et oignon (cive ou cebette)
• Sel
• Poivre
• Germes : pois vert et betterave rouge

Instructions

PRÉPARATION DE LA PÂTE FEUILLETÉE (préparation : 5 minutes – cuisson : 20 minutes)

Préchauffez votre four à 190°C.

Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Avec un pinceau, badigeonnez-la d’huile d’olive puis piquez-la avec une fourchette. Répartissez des graines de sésame sur tout le tour.

Enfournez et laissez cuire 10 minutes. Au bout de ce temps, déposez une seconde plaque de cuisson par dessus la pâte pour la faire retomber et poursuivez la cuisson pour 10 minutes supplémentaires.

Sortez la pâte cuite du four et laissez refroidir.

PRÉPARATION DE LA GARNITURE DE PETITS POIS (préparation : 5 minutes – cuisson : 15 minutes)

Faites cuire les petits pois 15 minutes dans l’eau bouillante. Égouttez-les et écrasez-les avec la moitié de la brousse et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez.

PRÉPARATION DES ASPERGES (préparation : 20 minutes – cuisson : 20 minutes)

Montez la température de votre four à 210°C.

Émincez finement la tige et l’oignon de la ciboule.

Pelez l’extrémité de la queue des asperges vertes et coupez un peu si l’extrémité est trop dure ou abîmée. Déposez-les sur une plaque de cuisson avec les ornithogales.

Couvrez avec la ciboule émincée, arrosez d’huile d’olive. Salez et poivrez légèrement.

Enfournez pour 20 minutes.

DRESSAGE DE LA TARTE (préparation : 10 minutes)

Couvrez la pâte feuilletée avec la purée de petits pois. Répartissez les asperges et les ornithogales (en alternant les sens afin que tout le monde puisse avoir des têtes !). Ajoutez de la brousse et des germes de pois et de betterave.