Velouté de champignons au Brie

Ingrédients

• 500 g de champignons de Paris
• 1 oignon de Roscoff
• 2 gousses d'ail rose de Lautrec
• 1/4 de Brie de Meaux
• 1 c. à soupe d'huile
• 40 g de beurre doux
• 40 g de farine
• 20 cl de vin blanc sec
• 40 cl de bouillon de légumes
• 20 cl de crème liquide
• Thym
• Poivre

Instructions

Pelez et émincez l’oignon et l’ail.

Brossez les champignons sous l’eau froide, égouttez-les et coupez-les en quartiers.

Mettez l’huile et le beurre dans une grande casserole et faites chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu mais non coloré. Ajoutez l’oignon et l’ail. Laissez revenir en remuant pendant 5 minutes. Ajoutez les champignons et laissez cuire 10 minutes à nouveau en mélangeant régulièrement.

Ajoutez la farine et mélangez bien pour enrober les champignons. Versez le vin blanc puis le bouillon de légumes chaud. Laissez encore cuire 10 minutes.

Ajoutez enfin le Brie coupé en morceaux. Mélangez bien et laissez fondre le fromage.

Assaisonnez avec un peu de thym et du poivre et servez avec un peu de crème liquide.