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Recette saine et de saison

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Saltimbocca

Succulente spécialité romaine, qu'on peut traduire par "saute en bouche". Tout un programme !

Saltimbocca

Paru le 16 novembre 2011

Ecrit par Pauline

Guide de préparation

Type de recette

Plat

Spécificité

Sans oeuf, sans gluten, sans lait

Saison

Toutes les saisons, printemps, eté, automne, hiver

Nombre de personnes

4 ou 5

Coût

Difficulté

Temps de préparation

10min

Temps de cuisson

3min

Temps de repos

-

Temps total

13min

Imaginé, élaboré et testé par MQA

Ingrédients

  • 400 à 500g de viande de veau (noix de veaux)
  • 200g de jambon de Parme
  • Un bouquet de sauge
  • Huile d'olive
  • Sel
  • Poivre
  • Cure-dents

Instructions

Demandez à votre boucher des tranches de noix de veau coupées bien fines et surtout bien aplaties (comme pour les escalopes à la milanaise).

De même pour le jambon de Parme, plus c’est fin, meilleur c’est.

Coupez les tranches de veau ainsi que le jambon de Parme en tronçons de 12cm sur 8 cm environ.

Disposez un morceau de jambon sur la tranche de veau, puis finissez par une feuille de sauge.

Enroulez le tout sous forme de petits rouleaux que vous bloquez à l’aide d’un cure-dents.

Faites chauffer de l’huile dans une poêle.

Saisissez la viande environ 3 minutes de chaque côté.

Vous pouvez déglacer le jus présent dans la poêle avec un peu de vinaigre balsamique et d’eau que vous faites chauffer très fort pour obtenir une sauce légèrement caramélisée.

Délicieux avec des haricots blancs, des lentilles, ou une purée de pommes de terre.

Avis sur : Saltimbocca

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