Tourte de blettes

Ingrédients

• 500g de farine
• 250g de beurre
• 4 oeufs
• 2 c. à soupe d'eau
• Un kg de feuilles de blettes
• Un petit chévre frais ou de la ricotta (80g)
• Une pomme
• 60g de sucre
• 100g de pignons
• 30g de raisins secs trempés dans du rhum
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Une c. à soupe de Pastis
• Sucre glace

Instructions

Versez la farine dans un grand plat, faites un puits puis ajoutez le beurre en pommade, les deux œufs et l’eau tiède.

Mélangez avec les doigts jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.

Laissez reposer au frais pendant la préparation de la garniture.

Lavez les blettes et enlevez les côtes afin de ne conserver que le vert.

Coupez-les en lanières et rincez-les plusieurs fois afin d’enlever l’amertume.

Égouttez-les et séchez-les dans un torchon.

Dans un grand saladier, mélangez le sucre, les oeufs, les pignons (que vous aurez fait griller à la poêle), les raisins secs, le fromage frais, l’huile d’olive et le Pastis.

Comme pour une salade, « fatiguez » les feuilles de blettes dans ce mélanger.

Coupez la pâte en deux parties égales.

Etalez l’une d’elles au rouleau, d’une épaisseur de 3-4 mm.

Disposez-la au fond d’un moule à tarte.

Piquez la pâte à la fourchette.

Disposez la garniture, puis ajoutez sur le dessus de fines lamelles de pommes.

Étalez la deuxième part de pâte et recouvrez votre tourte en assemblant bien les bords avec l’abaisse du fond.

Piquez le dessus avec une fourchette.

Faites cuire au four à 180°C (thermostat 6) 40 à 45 minutes.

À la sortie du four, mettez-la au frais.

Juste avant de servir, saupoudrez de sucre glace.

Patiente, cette tourte est meilleure le lendemain.