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Recette saine et de saison

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Spaghetti carbonara : la vraie recette

Celle que l'on déguste à Rome. Pas de lardon, pas de crème. Et c'est bien meilleur !

Spaghetti carbonara - DR. Mon Quotidien Autrement - E. Montuclard

Paru le 16 avril 2019

Ecrit par Emilie Montuclard

Guide de préparation

Type de recette

Plat

Saison

Toutes les saisons

Nombre de personnes

6

Coût

Difficulté

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson

15 minutes

Temps total

45 minutes

Testé par MQA

Utilisez des ingrédients bios et/ou AOP en provenance d'Italie. Vous pouvez par exemple utiliser du pecorino romano, de la pancetta piacentina ou de la pancetta di Calabria protégées par des "denominazione di origine protetta (DOP)". Et pour les pâtes, nous vous recommandons les linguine artisanales bios Mancini. Elles proviennent de la région des Marches, à l'Est de l'Italie. On les trouve dans toutes les épiceries italiennes. Comptez 4,50 euros pour 500gr de linguine.

Ingrédients

  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 200 g de pancetta
  • 200 g de pecorino romano (ou à défaut du parmesan)
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 600 g de spaghetti
  • Sel
  • Poivre

Instructions

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les tranches de pancetta. Pas trop longtemps pour qu’elles ne grillent pas.

Rapez le pécorino.

Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le pecorino.

Portez un grand volume d’eau à ébullition. Quand elle bout, ajoutez une cuillerée de sel et les pâtes. Laissez cuire 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet.

Lorsqu’elles sont cuites, sortez-les de l’eau à l’aide de deux fourchettes (ne les égouttez pas dans une passoire) et mettez-les directement dans le saladier avec les jaunes fouettés et la pancetta légèrement dorée. N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau de cuisson. Mélangez soigneusement et servez aussitôt dans des assiettes creuses. Poivrez et agrémentez de pecorino râpé.

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