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Recette saine et de saison

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Purée de pommes de terre à l’huile de noisette et son oeuf poché

La technique pour une vraie purée pas collante et des œufs pochés bien coulants.

Purée de pommes de terre à l'huile de noisette et son oeuf poché - DR Monquotidien Autrement - © E. Montuclard

Paru le 24 novembre 2020

Ecrit par Emilie Montuclard

Guide de préparation

Type de recette

Plat

Spécificité

Végétarien

Saison

Automne

Nombre de personnes

3

Coût

Difficulté

Temps de préparation

60 minutes

Temps de cuisson

35 minutes

Temps total

1h35

Testé par MQA

C'est une recette assez technique mais qui vous permet d'apprendre à faire une vraie purée, pas collante, et des œufs pochés bien coulants. La première fois, c'est un peu compliquée mais une fois l'habitude prise, tout va bien.

Il existe de nombreuses variétés de pommes de terre. Choisissez-les bio et françaises (mais ça vous le savez déjà).
Pour réaliser une purée, elles doivent être à chair farineuse (l’usage ou la qualité de la chair sont généralement indiqués sur le paquet).
Comptez 200 g de pommes de terre par personne (environ 2 ou 3 pommes de terre moyennes).
La cuisson des pommes de terre démarre à l’eau froide. La cuisson dans la peau permet d’éviter que les pommes de terre se gorgent d’eau.
Choisissez des pommes de terre de même taille pour que la cuisson soit bien homogène.
Pour réaliser une purée, il ne faut pas mixer mais écraser. N’utilisez donc jamais un mixeur, elle serait alors élastique. Préférez le moulin à purée, le presse purée ou à défaut une simple fourchette.

Pour réaliser des œufs pochés, il vous faudra des œufs bien frais. La cuisson traditionnelle consiste à plonger les œufs sans leur coquille dans une eau frémissante (pas bouillante surtout) vinaigrée. On rabat le blanc sur le jaune et on attend 4 minutes avant de sortir les œufs à l’aide d’une écumoire.
C’est un peu technique, c’est pourquoi nous vous proposons une méthode alternative via une cuisson à l’aide d’un film alimentaire 100 % végétal et biodégradable, résistant à la chaleur. Nous vous expliquons tout dans le déroulé de la recette.

La pleine saison du radis, c’est le printemps. Mais il est cultivé et disponible en France toute l’année (la France est le second pays producteur de radis en Europe). Le radis d’hiver est semé en été et récolté à l’automne. Cela tombe bien car il est un des légumes les plus riches en vitamines, il apporte du croquant et une jolie note colorée à vos assiettes et il se marie en l'occurrence très bien avec le goût de la noisette. Si vous ne craignez pas le mélange des textures, vous pouvez les consommer en même temps que la purée. Ou juste après, pour apporter cru et vitamines à votre repas.

Ingrédients

  • 600 g de pommes de terre
  • 1 c. à café de gros sel
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 40 ml d'huile de noisette (environ 2 grosses cuillères à soupe)
  • 3 oeufs
  • 1 poignée de noisettes concassées
  • Une demi douzaine de radis

Instructions

Frottez les pommes de terre sous l’eau pour les nettoyer.
Mettez-les dans une grande casserole et couvrez-les d’eau froide.
Ajoutez une cuillerée de gros sel.
Portez à ébullition et laissez cuire 25 minutes (ou plus selon la taille des pommes de terre).
Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau : si elle s’enfonce facilement et que la pomme de terre retombe, alors elle est cuite.

Faites chauffer la crème dans une petite casserole.

Déposez les pommes de terre cuites dans une assiette et pelez-les à l’aide d’un petit couteau en les maintenant avec une fourchette pour ne pas vous brûler les doigts.
Passez-les au moulin à purée.
Ajoutez la crème chaude et l’huile de noisette et mélangez.
Réservez au chaud.

Rincez les radis et coupez-les en rondelles.

Préparez trois petits bols : chemisez-les d’une feuille de film alimentaire 100 % biodégradable et 100 % végétal, résistant à la chaleur (si, si ça existe).

Il vous suffit de déposer le film sur le bol et de l’enfoncer un peu avec les doigts pour qu’il repose sur les parois.
Versez au fond de chaque bol un peu d’huile et étalez-la à l’aide d’un pinceau.
Cassez-les œufs sur une surface plate (jamais sur un bord si vous ne voulez pas prendre le risque de casser les jaunes) et déposez-les délicatement dans les bols.
Refermez les films en faisant un noeud ou à l’aide d’une ficelle pour former des petits pochons.
Accrochez ces pochons sur une baguette.
Vous devriez obtenir ceci :
Cuisson des oeufs pochés

Plongez les œufs dans une eau frémissante (pas bouillante) pendant 4 minutes.
Passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Déballez les œufs pochés et déposez-les délicatement dans des assiettes garnies de purée.
Parsemez de noisettes concassées et de rondelles de radis pour le croquant, la couleur et la fraîcheur et si l’alliance des textures radis/purée ne vous rebute pas. Autrement, servez votre salade de radis à part. Le radis complétera votre repas en vitamines.

Avis sur : Purée de pommes de terre à l’huile de noisette et son oeuf poché

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