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Recette saine et de saison

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Poireaux vinaigrette œufs mimosa

Simples, rapides, économiques et délicieux: voilà les secrets de la célébrité.

Poireaux vinaigrette œufs mimosa

Paru le 21 novembre 2011

Ecrit par Pauline

Guide de préparation

Type de recette

Entrée

Spécificité

Végétarien, sans gluten, sans lait

Saison

Automne, hiver

Nombre de personnes

4

Coût

Difficulté

Temps de préparation

10min

Temps de cuisson

10min (cocotte) ou 20min (à l'eau)

Temps de repos

-

Temps total

20min

Imaginé, élaboré et testé par MQA

Ingrédients

  • Un kg de gros poireaux
  • Un ou 2 oeufs
  • Huile d'olive
  • Vinaigre
  • Moutarde
  • 1/2 citron
  • Sel
  • Poivre
  • Quelques feuilles de persil
  • Une échalote (facultatif)

Instructions

Coupez la majeure partie du vert des  poireaux (que vous pouvez utiliser dans une soupe) en éliminant la partie extérieure qui est souvent un peu dure.

Nettoyez les poireaux en les coupant dans la longueur afin de bien retirer toute la terre.

Coupez-les en tronçons de 15 à 20 centimètres, et constituez des petits paquets avec un ou deux poireaux que vous attachez avec de la ficelle de cuisine. Ils seront ainsi plus faciles à récupérer à la fin de la cuisson et garderont une forme bien « droite ».

Si vous les faites cuire à la cocotte-minute, laissez-les une dizaine de minutes à partir du moment où la soupape tourne.

A la casserole, 20 minutes à l’eau bouillante (pas besoin de saler l’eau, les poireaux contiennent naturellement du sel et vous salerez légèrement la vinaigrette.)

Faites durcir un ou deux œufs selon leur taille.

Pendant ce temps, préparez dans un bol une vinaigrette avec de l’huile d’olive, du vinaigre de Xéres ou de vin rouge, une cuillère à soupe de moutarde en grains, le jus d’un demi citron, du sel et du poivre.

Vous pouvez y émincer une échalote pour obtenir une sauce plus relevée.

Lorsque l’œuf est dur, faites-le refroidir quelques minutes dans de l’eau froide.

Épluchez-le.

Écrasez-le dans une assiette à l’aide d’une fourchette en mélangeant bien le jaune et le blanc. Vous obtenez  des « grumeaux  d’œuf », appelés « œuf mimosa ».

Disposez les poireaux dans une grande assiette ou un plat, recouvrez-les de l’œuf mimosa.

Nappez-les abondamment de vinaigrette.

Ciselez quelques feuilles de persil et servez tièdes.

Avis sur : Poireaux vinaigrette œufs mimosa

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