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Recette saine et de saison

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Petit pois “à la française »

Le petit pois frais fait sa première apparition en France à la cour du roi Louis XIV, introduit par un jardinier qui l’a rapporté d’Italie. Très vite le royal légume fait fureur. A l’époque, on le consommait sucré, en dessert. En se démocratisant, le goût a changé: il se déguste désormais salé.

Petit pois “à la française"

Paru le 25 mars 2011

Ecrit par Nathalie

Guide de préparation

Type de recette

Plat

Spécificité

Végétarien, sans oeuf, sans gluten

Saison

Printemps, eté

Nombre de personnes

5 ou 6

Coût

Difficulté

Temps de préparation

10min

Temps de cuisson

10min

Temps de repos

-

Temps total

20min

Imaginé, élaboré et testé par MQA

Ingrédients

  • 2kg de petits pois frais
  • 30g de beurre
  • une botte de petits oignon
  • Un beau coeur de laitue
  • Un peu de cerfeuil ou d'estragon

Instructions

Faites cuire vos petits pois  dans une cocotte à l’étuvée ou à la vapeur 10 minutes
Pendant ce temps faites fondre le beurre dans une sauteuse avec les oignons nouveaux et le cœur de laitue, ajoutez les petits pois et un verre de leur eau de cuisson. Laissez cuire le mélange encore 5 à 10 minutes selon votre goût, salez, poivrez à peine, ajoutez le cerfeuil ou l’estragon.
A déguster avec un beau poulet fermier, par exemple.

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