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Recette saine et de saison

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Parmentier chic et vegan

Un écrasé de pomme de terre et de topinambours, sur un mélange de champignons et de châtaignes.

parmentier chic vegan noel nl

Paru le 19 décembre 2017

Ecrit par Emilie Montuclard

Guide de préparation

Type de recette

Plat

Spécificité

Végétarien, sans oeuf, sans gluten, sans lait

Saison

Hiver

Nombre de personnes

4

Coût

Difficulté

Temps de préparation

40 minutes

Temps de cuisson

50 minutes

Temps de repos

90 minutes

Testé par MQA

Accompagnez ce Parmentier d'une salade de pousses d'épinards avec une vinaigrette à l'huile de noisette et un mélange de graines.

Ingrédients

  • 300 g de pommes de terre
  • 200 g de topinambours
  • 20 cl de crème végétale (amande ou soja)
  • 200 g de champignons de Paris
  • 100 g de cèpes (en bocal ou réhydratés)
  • 200 g de châtaignes (en bocal)
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 petites échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • Sel
  • Poivre
  • Quelques noisettes concassées

Instructions

Rincez et pelez les pommes de terre et les topinambours. Coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole. Couvrez d’eau, salez et portez sur le feu. Laissez cuire 30 minutes. Égouttez. Remettez dans un plat avec la crème végétale, du sel, du poivre et écrasez à la fourchette ou au presse purée.

Pelez et émincez finement les échalotes et la gousse d’ail. Brossez et coupez les champignons en morceaux. Réduire les châtaignes en brisures.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir les échalotes et l’ail 3 ou 4 minutes. Ajoutez les champignons. Laissez cuire 10 minutes. Ajoutez les brisures de châtaigne. Salez et poivrez.

Pour le dressage, aidez-vous de cercles en inox : déposez une couche de mélange champignons/châtaigne dans les assiettes. Couvrez d’une couche de purée. Décorez de quelques cèpes et de noisettes concassées.

Servez avec une jolie salade.

Avis sur : Parmentier chic et vegan

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