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Recette saine et de saison

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Magrets de canard à l’orange

Un sacré sucré-salé !

canard à l'orange

Paru le 24 octobre 2011

Ecrit par Nathalie

Guide de préparation

Type de recette

Plat

Spécificité

Sans oeuf, sans gluten, sans lait

Saison

Automne, hiver

Nombre de personnes

4

Coût

Difficulté

Temps de préparation

30min

Temps de cuisson

25min

Temps de repos

-

Temps total

55min

Imaginé, élaboré et testé par MQA

Ingrédients

  • 4 magrets de canard
  • 4 ou 5 oranges non traitées
  • Une à 2 c. à café de Maïzena
  • Un bouillon cube ou fond de sauce de volaille bio
  • 2 c. à café de gelée de groseilles (facultatif)
  • Sel
  • Poivre

Instructions

Sauce :

Dans une petite casserole, préparez 1/2 litre de bouillon ou de fond de sauce de volaille. Il vous en restera sans doute, mais vous pourrez l’utiliser pour démarrer une soupe.

Lavez bien les oranges (on peut les ébouillanter quelques secondes).

Prélevez le zeste. Mieux vaut utiliser un couteau à zeste qu’une râpe pour avoir de longs zestes suffisamment épais.

Faites-les blanchir 3 minutes à l’eau bouillante.

Faites-les s’égoutter.

Pressez les oranges et réservez le jus.

Dans une autre casserole et faites fondre le sucre avec un peu d’eau jusqu’à obtenir un caramel pas trop brun.

Ajoutez le jus des oranges.

Remuez à feu moyen jusqu’à ce que le caramel se soit dissous dans le jus.

Faites réduire quelques minutes.

Ajoutez quelques cuillères à soupe de bouillon.

Ajoutez les zestes d’orange.

Laissez mijoter quelques minutes.

Dans un verre, préparez la maïzena avec un peu d’eau froide.

Versez-la dans la casserole.

Mélangez bien, la sauce va s’épaissir (mais elle ne doit pas être trop épaisse).

Ajoutez la gelée de groseille.

Laissez fondre à feu doux pendant 4-5 minutes.

Magrets :

Faites préchauffer votre four à 210°C.

Disposez les magrets sur la grille.

Mettez la lèchefrite en dessous, car en cuisant, les magrets perdent beaucoup de graisse.

Mettez  votre four sur le mode grill.

Faites cuire 8 à 10 minutes de chaque côté.

La cuisson idéale est lorsque la viande est rosée.

Servez les magrets avec du riz.

Arrosez-les abondamment avec la sauce à l’orange. 

Avis sur : Magrets de canard à l’orange

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