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Recette saine et de saison

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Fromage de chèvre maison

Quelle satisfaction de faire son propre fromage !

Fromage de chèvre maison - Mon Quotidien Autrement - ©E. Montuclard

Paru le 8 février 2022

Ecrit par Emilie de Mon Quotidien Autrement

Guide de préparation

Type de recette

Fromage

Spécificité

Végétarien, sans oeuf, sans gluten

Saison

Toutes les saisons

Nombre de personnes

1 fromage de 200-250g

Coût

Difficulté

Temps de préparation

1 heure

Temps de repos

6h + 12h + 12h

Temps total

2 jours et 7 heures

Testé par MQA

La préparation de ce fromage n'est pas très compliquée mais nécessite de la patience, du temps et du matériel : un thermomètre, une grande casserole avec un couvercle, une passoire, du coton à fromage (aussi appelé étamine ou mousseline que l'on trouve facilement en magasin bio).

Vous pouvez gardez votre fromage nature, l'enrober comme nous d'herbes de Provence ou de graines (pavot, sésame...) ou y intégrer des petits morceaux de fruits secs : des noix, des figues, des abricots...

Ingrédients

  • 1 litre de lait de chèvre entier bio
  • 10 cl de jus de citron bio
  • 5 g de sel
  • Herbes de Provence bio

Instructions

Humidifiez le fond de votre casserole avec de l’eau avant d’y verser le lait (la pellicule d’eau empêche normalement le lait d’accrocher au fond de la casserole).

Faites chauffer le lait jusqu’à 80° puis baissez le feu au minimum avant d’ajouter le jus de citron. Poursuivez la cuisson jusqu’à 90°C. Laissez ensuite à température ambiante avec le couvercle posé sur la casserole jusqu’à ce que vous puissiez observer une dissociation entre le petit lait liquide (transparent) et le caillé. (Comptez environ 6 heures).

Disposez le coton à fromage dans la passoire et posez la passoire sur un récipient. Le fond de la passoire doit être très au dessus du fond du récipient afin que le liquide puisse bien s’écouler. A défaut, vous devrez vider régulièrement votre récipient.

Versez le contenu de la casserole dans la passoire et laissez égouttez pendant au moins 12 heures au réfrigérateur.

Au bout de ce temps, il ne reste plus que le caillé, suffisamment épais pour que vous en fassiez une boule. Saupoudrez-la de sel et pressez-la bien afin d’extraire au maximum le petit lait.

A ce stade, vous pouvez ajouter des petits fruits secs si vous le souhaitez.

Déposez le fromage dans un moule ou un cercle à pâtisserie d’environ 8-10 cm de diamètre. Tassez bien et couvrez d’un film ou d’une toile enduite.

Réservez au réfrigérateur encore 12 heures avant de démouler le fromage.

Si vous souhaitez l’enrober, déposez des herbes de Provence dans une petite assiette et roulez délicatement votre fromage dedans.

Le fromage se conserve très bien plusieurs jours au frais dans un récipient hermétique.

 

Vous pouvez l’accompagner de pain frais, de confiture de vin rouge   et d’une petite salade verte.

Avis sur : Fromage de chèvre maison

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