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Recette saine et de saison

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Charlotte des Neiges

Ce joli dessert bien fort en chocolat prendra le relais de la bûche de Noël pour le réveillon du 1er Janvier.

Charlotte des Neiges

Paru le 20 décembre 2012

Ecrit par Pauline

Guide de préparation

Type de recette

Dessert

Spécificité

Végétarien

Saison

Hiver

Nombre de personnes

6 à 8

Coût

Difficulté

Temps de préparation

1h

Temps de cuisson

-

Temps de repos

1h30 minimum

Temps total

2h30

Imaginé, élaboré et testé par MQA

A préparer de préférence 24 heures avant dégustation, sinon prévoyez un temps de repos d'une heure et demie minimum.

Ingrédients

  • 3 paquets de 125g de boudoirs
  • 150g de chocolat noir
  • 125g de beurre
  • Une belle gousse de vanille
  • 6 oeufs (bio si possible)
  • 75g de sucre semoule et 2 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1/4 de litre de lait (bio)
  • 33cl de crème fleurette
  • Une ou deux cuillères de rhum (facultatif)

Instructions

Préparation en 5 temps:

1. Sauce à la vanille

(avec ¼ de litre de lait, 3 jaunes d’œufs, 75 grammes de sucre semoule, une belle gousse de vanille)

Faites bouillir le lait et la vanille fendue en deux.

Laissez infuser la vanille 10 minutes.

Faites blanchir les œufs en les battant avec le sucre au fouet.

Versez le lait à la vanille refroidi sur les œufs puis reversez le tout dans la casserole.

Mettez à chauffer à feu doux, tournez avec une cuillère en bois. Le mélange ne doit surtout pas bouillir. Lorsqu’il s’épaissit, arrêtez la cuisson et continuez à tournez quelques minutes.

Laissez refroidir en tournant de temps en temps.

Si vous n’avez pas d’enfant à table et que vous aimez les desserts un peu alcoolisés, nous vous suggérons de rajouter une cuillerée ou deux de rhum ou autre alcool dans la sauce vanille.

 

2. Faites monter la Chantilly

(avec 33 cl de crème fleurette, ½ cuillerée à soupe de sucre en poudre)

Commencez par placer un récipient dans le congélateur quelques minutes pendant que vous préparez votre batteur.

Versez 33 cl de crème fleurette dans le récipient glacé et une 1/2 cuillerée à soupe de sucre.

Battez jusqu’à ce que vous obteniez une crème Chantilly bien ferme.

Laissez-la au réfrigérateur.

 

3. Réalisez la mousse au chocolat

(avec 3 œufs, 150 grammes de chocolat à cuire, 100 grammes de beurre)

Rapez un tiers de la plaquette avec votre économe pour obtenir des copaux de chocolat.

Gardez-les dans un bol pour la décoration.

Mettez le reste du chocolat à fondre dans une casserole à feu doux avec le beurre, mélangez avec une cuillère en bois. Laissez refroidir.

Battez les blancs en neige très fermes, incorporez les jaunes dans le chocolat puis les blancs délicatement.

Placez au réfrigérateur.

 

4. Composez la charlotte

Beurrez soigneusement les côtés et le fond du moule.

Placez les biscuits à la cuillère sur les bords et le fond.

Prélevez 100 grammes de la crème Chantilly pour le nappage final.

Mélangez le reste de la Chantilly avec la crème à la vanille.

Enduisez copieusement de ce mélange les biscuits à la cuillère.

Versez la moitié de la mousse au chocolat puis de la crème vanille-Chantilly jusqu’à mi-hauteur du moule.

Placez une couche de biscuits à la cuillère à l’horizontale puis une nouvelle couche de crème vanille-Chantilly, une nouvelle couche de mousse au chocolat et une dernière couche de biscuits qui formera le socle de la charlotte.

Mettez le moule ainsi rempli à ras bord au réfrigérateur.

Qu’il y reste au moins une heure et demie, voire 24 heures, notre option préférée.

 

5. Démoulez et décorez la charlotte

Placez la charlotte dans un récipient rempli d’eau bien chaude quelques minutes, retournez-la sur votre plus beau plat.

Enduisez-la de crème Chantilly de haut en bas ( si la crème qui reste est trop liquide, placez-la quelques minutes au congélo, et bien fouettée, elle reprendra sa fermeté).

Saupoudrez de copeaux de chocolat.

Subtilisez en douce une petite décoration du sapin…

Replacez dans le haut du réfrigérateur.

Avis sur : Charlotte des Neiges

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