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Recette saine et de saison

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Bettelmann

L'art d'accommoder les restes, par ma grand-mère alsacienne

Bettelmann

Paru le 26 octobre 2011

Ecrit par Pauline

Guide de préparation

Type de recette

Dessert, petit déjeuner, goûter

Spécificité

Végétarien

Saison

Toutes les saisons, printemps, eté, automne, hiver

Nombre de personnes

8

Coût

Difficulté

Temps de préparation

30min

Temps de cuisson

1h

Temps de repos

-

Temps total

1h30

Ingrédients

  • 30cl de lait demi-écrémé
  • 250g de pain sec
  • 100g de sucre
  • 4 pommes
  • 3 oeufs
  • Quelques raisins secs
  • Pour la garniture :
  • Une demi-cuillère à café de cannelle en poudre
  • 100g de cerneaux de noix broyées
  • 20g de sucre

Instructions

 

Bettelmann, « mendiant » en alsacien, est une variante du pain perdu.

Mettez votre four à préchauffer à 200°C.

Dans une casserole, faites tremper le pain rassis dans le lait froid.

Lorsqu’il est ramolli, faites chauffer à tout petit feu et écrasez le pain avec une fourchette ; vous devez obtenir une sorte de « bouillie ».

Ajoutez le sucre et le miel, la cannelle et les raisins secs.

Épluchez les pommes.

Coupez-les en morceaux de taille moyenne.

Ajoutez-les dans la casserole.

Mélangez bien.

Pour les œufs, il vous faudra deux bols : dans l’un, battez les jaunes d’œufs, dans l’autre montez les blancs en neige.

Retirez la casserole du feu.

Laissez tiédir quelques minutes.

Ajoutez les jaunes.

Mélangez rapidement pour éviter qu’ils ne commencent à cuire.

Enfin, incorporez délicatement les blancs.

Beurrez un moule à gâteau.

Garnissez-le avec la pâte obtenue.

Enfournez 40 minutes.

Râpez ou broyez les cerneaux de noix.

Mélangez-les avec du sucre (roux de préférence) et un peu de cannelle.

Saupoudrez le Bettelmann  de ce mélange.

Remettez-le au four une quinzaine de minutes, puis sur le mode grill les cinq dernières minutes en veillant bien à ce que cela ne brûle pas.

Le Bettelmann est délicieux tiède ou froid, idéal au goûter ou pour le petit déjeuner.

Avis sur : Bettelmann

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