Menu

Nos rubriques

Recevoir notre newsletter

Nous ne communiquons pas votre adresse email.

Facebook

Twitter

Recette saine et de saison

Logo MQA

Acras de morue

Des acras légers ? Oui c’est possible… pour un apéro à partager sans modération

Acras de morue

Paru le 3 juin 2014

Ecrit par Pauline

Guide de préparation

Type de recette

Apéro

Spécificité

Sans oeuf

Saison

Toutes les saisons, printemps, eté, automne, hiver

Nombre de personnes

4

Coût

Difficulté

Temps de préparation

1h

Temps de cuisson

40min

Temps de repos

48h

Temps total

48h

Prévoir 48h avant la réalisation des acras : compter 24 heures de dessalage pour la morue et 24 heures de repos pour la pâte.

Ingrédients

  • 150g de petits flocons d'avoine
  • 25cl de lait
  • Quelques feuilles de persil plat ou coriandre
  • Un oignon
  • 3 gousses d'ail
  • Un petit morceau de piment rouge
  • 400g de morue
  • Un sachet de levure chimique
  • 2 pieds de cive ou ciboule
  • 150g de farine
  • Sel
  • Poivre

Instructions

Cette recette s’adresse à qui n’a pas de friteuse et souhaite ne pas faire des acras trop gras. Cela dit, si vous avez une friteuse, vous pouvez tout à fait réaliser cette recette et faire frire vos acras, en les égouttant bien sur une feuille de papier absorbant.

Si vous achetez de la morue salée séchée, comptez environ 24 heures de dessalage en la plongeant dans une bassine d’eau froide, et en changeant l’eau toutes les deux heures.

Il existe aussi de la morue salée mais pas séchée, que l’on fait dessaler en 3 heures.

Une fois la morue dessalée, faites-la cuire 20 minutes à l’eau bouillante, puis faites-la refroidir.

Pendant ce temps, épluchez l’oignon et coupez-le en petits morceaux, ciselez le persil ou la coriandre et hachez la cive et le piment.

Dans un saladier, mélangez la farine et les flocons d’avoine avec le lait, puis ajoutez l’oignon, les herbes, la cive et le piment ; écrasez les gousses d’ail, poivrez selon votre convenance et mélangez bien.

La morue ayant refroidi, vous pouvez l’émietter, le plus simple étant d’utiliser vos doigts, ainsi vous pourrez vérifier qu’il ne reste pas d’arêtes.

Incorporez la morue émiettée à la pâte, mélangez bien et goûtez afin de rectifier l’assaisonnement si besoin. La morue ayant dessalé, il est possible que cela manque de sel ! Mettez le tout dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 24 heures.

Le lendemain, mettez de l’huile de pépins de raisin dans une sauteuse, puis lorsque l’huile est bien chaude, faites de petites croquettes avec une cuillère à café et faites-les frire. Retournez-les au bout d’une ou deux minutes (selon l’intensité de votre feu) et faites cuire de l’autre côté. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, et en rajoutant de l’huile si besoin.

Cuits ainsi vos acras auront plutôt la forme de croquettes. Elles seront aussi délicieuses et moelleuses que si vous faites des boulettes à la friteuse.

Avis sur : Acras de morue

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

*

Chaque semaine dans votre boîte mail