Quatre champignons à ramasser en hiver

Laissez-vous tenter par une balade en forêt. Vous en ressortirez la mine rosie, l’œil brillant et le panier potentiellement plein de champignons. Car on peut aussi ramasser des champignons en hiver ! Voici quelques espèces peu frileuses :

L’oreille-de-Judas

Sa forme ressemble, vous l’aurez deviné, à une oreille, avec des veines saillantes, de couleur noire. Jeune, il est gélatineux. Son nom savant : Auricularia auricula-judae. Il ressemble beaucoup au “champignon noir” fort présent dans la cuisine asiatique. On le trouve souvent sur les sureaux, vivants ou morts. Figurez-vous que son nom viendrait de là : Judas, après avoir trahi Jésus, se serait pendu à un sureau. Miam. N’en mangez pas des tonnes : il fluidifie le sang ! L’Agence régionale de santé le mentionne même sur son site : « Le syndrome de Szechwan [du nom d’une province chinoise, ndlr] apparaît suite à une consommation répétée du champignon noir ou oreille de judas (souvent sous forme de soupe) et entraine, par un mécanisme toxinique probable, un trouble de l’agrégation des plaquettes sanguines. » Bon, cela se traduit surtout par un saignement des gencives.

Le pied-de-mouton

Il se déguste de bien des manières  : à la poêle, en quiche, en omelette… On l’appelle aussi hydne sinué, barbe-de-vache, chevrotine mais aussi broquichou ou langue-de-chat (tout cela est très mignon). Beige et croquant, on le reconnaît à son allure bosselée. Sa chair est croquante, et son goût rappelle la girolle. On le trouve en groupe, sous les chênes, les châtaigniers, les hêtres ou les conifères. Nom savant : Hydnum repandum.

Le pleurote en forme d’huître

Son autre nom ? Le pleurote d’hiver ! Nom savant :

On le trouve d’octobre à mars. Il vit en touffes serrées sur les souches d’arbres morts (il est saprophyte) ou blessés. C’est généralement cette espèce de pleurote que vous mangez quand vous en achetez en magasin, il est alors cultivé industriellement. Sa saveur est douce (il gagne à être cuisiné).

Le pied bleu

Ce champignon à l’odeur fruitée, à la chair tendre et parfumée, est reconnaissable à… sa couleur bleue. Il forme souvent des « cercles de sorcière » et on le trouve surtout dans les bois de feuillus, avant les premières gelées, à partir d’octobre. Le plus connu est le Lepista nuda (existe aussi le Lepista sordida, ou petit pied bleu).

 

Il y a bien d’autres choses que vous ignorez sûrement sur les champignons ! On vous conseille de lire notre article qui parle de sorcières de Salem et de LSD.