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Recette saine et de saison

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Risotto printanier

Le risotto voit vert et se met aux couleurs du printemps

Risotto printanier

Paru le 13 mars 2017

Ecrit par Emilie Montuclard

Guide de préparation

Type de recette

Plat

Spécificité

Végétarien, sans oeuf, sans gluten, sans lait

Saison

Printemps

Nombre de personnes

4

Coût

Difficulté

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

25 minutes

Temps de repos

-

Temps total

40 minutes

Testé par MQA

Préférez des champignons de Paris français. Cela peut paraître étrange, mais 70% des champigons de Paris viennent de Chine.

Vous pouvez utiliser la queue des asperges pour réaliser une soupe, après les avoir épluchées.

Ingrédients

  • 40 g de beurre
  • Un gros oignon blanc
  • 350 g de riz rond pour risotto
  • Un verre de vin blanc sec bien froid
  • Un litre de bouillon de légume bien chaud
  • Une grosse cuillère à soupe de crème épaisse
  • Une botte d’asperges vertes
  • 200 g de petits pois frais ou décongelés
  • 100 g de champignons de Paris
  • Une c. à café de bicarbonate alimentaire

Instructions

Rincez les légumes. Coupez les têtes des asperges. Coupez les champignons en 4.

Faites cuire les asperges, les champignons et les petits pois 6 minutes dans l’eau bouillante avec le bicarbonate (qui permet de conserver la jolie couleur verte). Egouttez-les.

Réservez les légumes.

Pelez et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit tendre (mais ne le laissez pas colorer)

Ajoutez le riz et laissez revenir quelques minutes en remuant.

Ajoutez d’un coup le vin blanc bien froid et remuez, puis ajoutez un peu de bouillon chaud. Laissez cuire tout en remuant. Lorsque le liquide est évaporé, ajoutez à nouveau du bouillon. Poursuivez ainsi jusqu’à épuisement du bouillon en remuant régulièrement pour empêcher le riz de coller. Cela prend environ 20 minutes.

En fin de cuisson, ajoutez la crème, et les légumes (réservez en quelques uns pour déposer par dessus dans les assiettes).

Servez aussitôt.

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