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Recette saine et de saison

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Le Pesto frais

Si vous avez un accès facile et bon marché à du basilic, fabriquez votre pesto vous même. Il sera bien meilleur que du pesto en bocal, car cette sauce italienne se consomme traditionnellement fraîche. Vous l’utiliserez pour des pâtes bien sûr, mais aussi pour des fond de tartes ou sur des pommes de terres nouvelles.

Le Pesto frais

Paru le 15 avril 2011

Ecrit par Nathalie

Guide de préparation

Type de recette

Sauce

Spécificité

Végétarien, sans oeuf

Saison

Printemps

Nombre de personnes

6

Coût

Difficulté

Temps de préparation

15min

Temps de cuisson

-

Temps de repos

-

Temps total

15min

Imaginé, élaboré et testé par MQA

Ingrédients

  • 4 belles poignées de feuilles basilic
  • 1 c. à café de gros el
  • 2 belles gousses d'ail dégermées
  • 50g de pignons
  • 2 c. à soupe de parmesan
  • 2 c. à soupe de pecorino
  • Huile d'olive

Instructions

Si vous avez un mortier et un peu de temps faites votre pesto à la main

Verser le sel au fond du mortier, puis les feuilles de basilic en plusieurs fois et broyez le tout

Ajouter les pignons, puis les fromages, broyez à nouveau soigneusement

Terminez en versant l’huile en filet comme pour une mayonnaise et émulsionnez le tout jusqu’à ce que vous obteniez une sauce ni trop épaisse ni trop liquide

Si vous ne l’utilisez pas tout, ni tout de suite, vous pourrez la conserver au réfrigérateur recouverte d’une fine pellicule d’huile

 

Si vous n’avez pas de mortier, si vous n’avez pas le temps, utilisez votre mixeur

Mettez tous les ingrédients dans un bol et « vroum », puis émulsionnez avec l’huile, et petits « vroums » successifs jusqu’à obtention de la bonne consistance

Avis sur : Le Pesto frais

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