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Recette saine et de saison

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Paskha, ou gâteau au fromage

Comme son nom l’indique, c’est le gâteau de la Pâque orthodoxe russe. La Paskha traditionnelle a la forme d’une pyramide et renferme des petits morceaux de fruits confits. On la décore des lettres "X" pour Khristos et "B" pour Boskryesye qui signifient « Christ est ressuscité ». Faute du moule russe notre recette a la forme d’une tarte épaisse, la Vatrouckha des dimanches russes. Ce gâteau fait partie de ceux que les juifs adoptèrent et introduisirent dans bien des pays, notamment aux Etats-Unis, c'est le cheesecake. Mais ils le savourent traditionnellement pour la fête de Shavuot (la fête de la remise de la Torah), surtout pas pour célébrer la Pâque Juive dont toute farine est bannie.

Paskha, ou gâteau au fromage

Paru le 18 avril 2011

Ecrit par Nathalie

Guide de préparation

Type de recette

Dessert

Spécificité

Végétarien

Saison

Printemps

Nombre de personnes

8

Coût

Difficulté

Temps de préparation

30min

Temps de cuisson

45min

Temps de repos

12h

Temps total

12h+1h15

Imaginé, élaboré et testé par MQA

Ingrédients

  • 1kg de fromage blanc battu
  • 6 oeufs
  • 200g de sucre
  • le zest d'un citron
  • 200g de spéculos
  • 100g de beurre
  • 3 c. à soupe de farine ou 1 de Maizena
  • Fruits confits ciselés

Instructions

Pour le fond, à faire quelques heures avant la cuisson:

Broyez les spéculos avec le beurre amolli puis étalez le mélange dans le fond de votre moule à gâteau que vous placerez dans votre frigidaire afin qu’il durcisse.

Pour l’appareil :

Dans un grand saladier, mélangez le fromage blanc, le sucre, les jaunes d’œufs, le zeste de citron et la farine (ou maïzena pour un gâteau plus léger) ainsi que les fruits confits (facultatif).

Montez les blancs d’œufs en neige, puis incorporez-les délicatement au fromage blanc.

Versez le tout sur votre fond de spéculos.

Enfournez dans un four chaud (thermostat 6, 180°C) sur la grille placée bas.

Au bout de 25 minutes, augmentez la température du four (thermostat 8, 240°C) pour encore 25 minutes environ.

Lorsque vous sortez le gâteau du four, laissez le refroidir à température ambiante, puis mettez-le au réfrigérateur pour douze heures au moins.

On peut le déguster en rajoutant un coulis de fruit rouge.

Avis sur : Paskha, ou gâteau au fromage

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