Filets de poulet épicés et taboulé de quinoa

Ingrédients

• 4 filets de poulet bio
• Une c. à café de piment doux ou paprika
• 1/4 de c. à café de coriandre en poudre
• 1/4 de c. à café de cumin en poudre
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Poivre
• 200g de quinoa
• 20 tomates cerises
• 1/2 concombre
• Une botte de persil
• Une grenade (ou des groseilles)
• 2 c. à soupe de graines de chia (facultatif)
• 2 c. à café de jus de citron

Instructions

Mélangez le piment doux, la coriandre, le cumin et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

Enduisez les filets de poulet de ce mélange et laissez mariner 15 minutes.

Portez un grand volume d’eau salée à ébullition. Faites cuire le quinoa 15 minutes (plus ou moins en fonction des indications du sachet).

Egouttez et passez sous l’eau froide pour refroidir.

Coupez les tomates-cerise en deux.

Pelez le demi-concombre, ôtez les pépins et coupez la chair en dés.

Mélangez dans un grand saladier le quinoa, les demi-tomates, les dés de concombre, les graines de chia, les grains de la grenade, l’huile d’olive, le jus de citron, les pluches de persil, le sel et le poivre. Réservez au frais.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive pour faire cuire le poulet à feu moyen (environ 10 minutes sur chaque faces). Salez et poivrez.

Servez les filets de poulet coupés en tranches avec le taboulé de quinoa.

Bon à savoir : les graines de chia sont une variété de sauge très consommée en Amérique latine. Elles sont toutes petites, ont un goût neutre mais elles sont riches en omega-3, anti-oxydants, fibres, minéraux et vitamines. Impeccables pour booster la valeur nutritionnelle de vos plats ! On les trouve dans les magasins et rayons bios.

Quant aux grenades, elles sont des fruits exotiques consommées un peu partout dans le monde. Récoltées de septembre à décembre (dans nos contrées), elles ne murissent plus après la cueillette (elles sont non-climatériques). Du coup, elles se conservent très bien et on peut en trouver facilement toute l’année. A défaut, la groseille fait un très bon substitut.