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Recette saine et de saison

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Velouté aux champignons de Paris

Un velouté à l'échalote et à l'ail, des champignons bruns et blancs, des croûtons et du persil.

Crème aux champignons de Paris - DR Mon Quotidien Autrement - E. Montuclard

Paru le 17 novembre 2020

Ecrit par Emilie Montuclard

Guide de préparation

Type de recette

Soupe

Spécificité

Végétarien

Saison

Automne, hiver

Nombre de personnes

4

Coût

Difficulté

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson

30 minutes

Temps total

1 heure

Imaginé, élaboré et testé par MQA

Attention à la provenance de vos champignons de Paris. Ils viennent souvent de Chine... En Île-de-France, il n'existe plus que cinq producteurs contre plus de 300 en 1880. Dans tous les cas, choisissez-les bios et français. Les nôtres par exemple, à défaut d'être parisiens, sont bretons.

Ingrédients

  • 70 g de beurre
  • 1 grande échalote rose
  • 2 gousses d'ail
  • 100 g de farine
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 400 g de champignons bio de Paris bruns et blancs
  • 200 ml de crème
  • 2 jaunes d'oeufs
  • persil
  • 4 tranches de pain de mie complet

Instructions

Pelez et émincez finement l’échalote et les gousses d’ails.

Faites fondre 50 g de beurre dans une grande casserole. Ajoutez l’échalote et l’ail. Faites revenir quelques minutes sans les laisser colorer.
Ajoutez la farine et mélangez bien.
Ajoutez le bouillon de légumes chaud et laissez cuire en mélangeant jusqu’à épaississement.
Réservez.

Rincez, séchez et coupez les champignons.
Faites fondre le reste de beurre dans une poêle et faites revenir les champignons une dizaine de minutes.
Ajoutez-les dans la grande casserole.

Mélangez la crème et les deux jaunes d’œufs.
Ajoutez ce mélange dans la grande casserole et reportez sur le feu quelques minutes en mélangeant.

Coupez les tranches de pain de mie en petits carrés et faites-les griller dans une poêle sans matière grasse.

Servez la soupe avec les croutons et quelques feuilles de persil.

Avis sur : Velouté aux champignons de Paris

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