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Recette saine et de saison

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Côte de cochon fermière et légumes d’automne

Une recette concoctée par le chef Julien, au bistrot le Tonneau des Halles, à Paris

Côte de cochon fermière et légumes d’automne

Paru le 28 novembre 2011

Ecrit par Pauline

Guide de préparation

Type de recette

Plat

Spécificité

Sans oeuf, sans gluten, sans lait

Saison

Automne

Nombre de personnes

4

Coût

Difficulté

Temps de préparation

30min

Temps de cuisson

15min pour la viande + 15min pour les légumes

Temps de repos

-

Temps total

1h

Imaginé, élaboré et testé par MQA

Ingrédients

  • 4 côtes de cochon fermières
  • 2 panais
  • 4 navets
  • 4 carottes (violettes si possible)
  • 3 betteraves (une Chioggia, une blanche, une jaune)
  • Un chou Romanesco
  • Chou-fleur vert, jaune, bleu (si possible)
  • 4 poivrades
  • Huile de tournesol
  • Sel
  • Poivre
  • Beurre

Instructions

Les légumes :

Lavez et épluchez carottes, navets, panais et betteraves.

Laissez les navets entiers s’ils sont petits, sinon coupez-les en deux. Coupez les betteraves en quatre, les carottes et panais en deux (dans la largeur).

Faites-les cuire ensemble dans une casserole d’eau bouillante salée environ 15 minutes.

Julien, le chef, insiste sur une cuisson qui laisse aux légumes tout leur croquant et leurs saveurs.

Lavez les différents choux-fleurs et Romanesco.

Séparez-les en petits bouquets, et faites-les cuire à l’eau bouillante salée environ 10 minutes, toujours en veillant à ce qu’ils restent croquants.

Pour les poivrades, lavez-les et débarrassez-les d’une grande partie de feuilles extérieures qui sont souvent trop dures et coupez l’extrémité des feuilles restantes.

Faites les cuire 20 minutes à l’eau bouillante.

Une fois tous vos légumes cuits, mettez les dans un grand plat avec un peu d’huile d’olive ou du beurre, et couvrez afin de les maintenir chauds.

La côte de cochon :

Dans une poële, faites chauffer de l’huile de tournesol et saisissez les côtes de cochon quelques minutes de chaque côté (il faut qu’elles soient bien dorées).

Finissez la cuisson au four bien chaud pendant encore quelques minutes (environ 8 mn).

Sortez la viande et couvrez-la.

Passez les légumes 2 minutes au four afin qu’ils soient bien chauds, et servez-les avec la viande.

Avis sur : Côte de cochon fermière et légumes d’automne

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