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10 décembre 2018 |
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Fou de truffes. Son parfum, un copeau sur la langue et on a l’impression de croquer la forêt, mélange d’odeurs végétales et animales. Le diamant noir apparait à la fin de l’automne et se vend à prix d’or. Au début du XXème siècle, on récoltait environ 1000 tonnes de truffes noires par an en France. L’exode rural, l’évolution de l’agriculture et du climat ont raréfié ce champignon à l’extrême. Si comme Balzac, vous pensez que « La cravate est à la toilette ce que la truffe est à un dîner » et que vous vous apprêtez à craquer pour les fêtes, privilégiez les trufficulteurs français. Aujourd’hui, la truffe sauvage a quasiment disparu. Désormais, on la cultive. Principalement dans le Centre-Ouest, le Sud-Ouest et surtout le Sud-Est, qui concentre à lui seul 70 % de la production (dans la Drôme, le Vaucluse et les Alpes de Haute-Provence). |  | ||||
Notre risotto à la truffe : 10 mn de préparation, 30 mn de cuisson, tout simple, il magnifie le parfum du diamant noir. | De 1000 tonnes de truffes noires par an en France au début du XXème siècle, la récolte est tombée à 35 tonnes aujourd’hui. | ||||
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