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De l’ail couleur charbon. Étrange ! Pourtant, ce n’est pas une nouvelle variété de ce condiment que propose Thiercelin. Cette entreprise familiale, qui s’est faite ambassadrice des épices depuis sa création, au début du 19ème siècle, vend des gousses d’ail fermentées, issues de l’agriculture biologique. Parfait si vous voulez vous essayer à la consommation de ces aliments aux multiples atouts.
C’est au cours de la fermentation qu’il prend cette couleur sombre. L’avantage est que cet ail noir, qui trouve son origine au Japon, a un parfum beaucoup plus doux que son semblable blanc. Son odeur est plus discrète et sa saveur plus acidulée.
Côté cuisine, pas de changement. Coupé, haché ou pressé, il peut assaisonner les salades, les plats ou les sauces.
Et il conserve ses propriétés anti-oxydantes. On lui prête même parfois des vertus contre l’hypertension, le diabète, ou pour renforcer le système immunitaire.
Petit bémol : son prix. Les deux têtes entières fermentées coûtent 15 euros. En vente en boutique, 3, rue Charles-François Dupuis, Paris 3e, ou sur leur site Internet.
