Îles flottantes au lait d’amande sans lactose ni gluten

Ingrédients

• 4 oeufs
• 70 g de sucre de fleur de coco
• 10 g de fécule de maïs (1 c. à soupe)
• 500 ml de lait d'amande
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel
• Quelques amandes effilées

Instructions

Préparez la crème au lait d’amande :

Séparez les blancs et les jaunes des oeufs. Réservez les blancs.

Fouettez les jaunes avec 50 g de sucre de fleur de coco et la fécule de maïs.

Faites chauffer le lait d’amande dans une casserole. Lorsqu’il est bien chaud, versez-le sur le mélange oeuf/sucre, mélangez et reportez le tout dans la casserole. Faites chauffer à feu doux tout en remuant jusqu’à épaississement.

Versez dans un bol, filmez au contact (le film doit être posé directement sur la crème pour éviter la formation d’une pellicule) et laissez refroidir.

Préparez les blancs en neige :

Mettez une pincée de sel dans les blancs et commencer à fouetter au fouet électrique. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez les 20 g de sucre restant. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit très ferme, il doit bien tenir dans le bol.

Faites frémir de l’eau dans une casserole. Plongez une louche de blancs en neige dans l’eau et laissez pocher quelques minutes. Sortez de l’eau et déposez sur un papier absorbant. Renouvelez avec le reste des blancs.

Vous pouvez également procéder à une cuisson au four à micro-ondes : à l’aide d’une cuillère, déposez des petits tas de blancs en neige sur une assiette en les espaçant bien. Faites cuire 40 secondes à puissance maximum.

Pour servir, versez la crème dans des bols ou des petites assiettes creuses. Déposez les blancs pochés et parsemez d’amandes effilées et de sucre de coco.

La crème se conserve 24 heures au frais.