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Recette saine et de saison
Foie haché
En direct du shtetl, un classique de la cuisine juive polonaise
Paru le 18 octobre 2011, modifié le 20 février 2018
Guide de préparation
Type de recette
Entrée, accompagnement
Spécificité
Sans gluten, sans lait
Saison
Toutes les saisons, printemps, Été, automne, hiver
Nombre de personnes
4 ou 5
Coût
€
Difficulté
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
15min
Temps de repos
-
Temps total
30min
Ingrédients
- 300g de foies de volailles
- 2 gros oignons
- 3 oeufs
- Sel
- Poivre
- Huile ou graisse d'oie ou de canard
Instructions
Faites durcir les œufs 8 minutes à l’eau bouillante.
Laissez-les refroidir.
Épluchez les oignons et hachez-les.
Faites-les revenir à la poêle dans un peu d’huile à cuire ou, mieux, de la graisse d’oie ou de canard.
Lorsqu’ils sont dorés, retirez la poêle du feu et réservez les oignons dans un bol.
Faites ensuite revenir les foies de volailles, salez, poivrez, tournez-les régulièrement afin qu’ils soient cuits de chaque côté, mais pas trop longtemps, l’intérieur doit être encore un peu rosé.
Sur une grande planche, disposez les foies, les oignons frits et les œufs durs coupés en morceaux.
Hachez le tout. Cette étape est très importante, il faut pouvoir encore distinguer tous les ingrédients, mais hacher suffisamment petit pour que votre mélange soit facile à tartiner.
Vous pouvez terminer en écrasant encore un peu le tout à la fourchette dans un bol.
Vous obtenez une sorte de pâté, délicieux à tartiner à l’apéritif ou en entrée sur des tartines de pain grillé accompagné d’une salade verte.
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Bonjour,
Ma grand-mère faisait cette recette de façon un peu différente.
Elle faisait frire chacun des trois ingrédients de quantités egales, séparément dans de la graisse d’oie.
Puis elle rassemblait le tout, qu’elle hachait grossièrement et remettait ensuite à revenir une minute à la poêle. Ce n’était pas un pâté puisqu’on retrouvait chacun des ingrédients légèrement caramélisés.
Elle servait cette préparation avec un riz qu’elle ajoutait à la poêlée.
C’est un plat complet absolument délicieux.
J en raffole ! C est toute mon enfance
Merci pour votre commentaire Sylvie.